麥芽糖是二糖，葡萄糖是單糖。攝入麥芽糖後，需要轉化為葡萄糖才能被人體吸收利用。在物理性質上有壹些差異。
1，麥芽糖
從化學的角度來說，麥芽糖(麥芽糖)是壹個化學名詞，屬於二糖。它是壹種白色針狀晶體。而普通的麥芽糖並不結晶，白色的麥芽糖由於烹飪時加入蔗糖而變成金黃色，增加了它的色澤和香味。麥芽糖的化學式為C12H22O11，是由兩個D-葡萄糖分子通過1，4鍵連接的二糖，具有α構型，具有還原性。從其水溶液或稀醇溶液中沈澱出來的晶體是含有壹個水分子的β水合物。
麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖經β-澱粉酶催化，再經麥芽糖酶水解成兩個D-葡萄糖分子的主要水解產物。鹽酸等無機酸也能水解麥芽糖。遊離形式的麥芽糖似乎不存在於細胞中。
麥芽糖是食用麥芽糖的主要成分。制作時以澱粉為原料，在麥芽中澱粉酶的作用下，可以得到含有麥芽糖的產品。
2.葡萄糖
葡萄糖(化學式C6H12O6)又叫玉米葡萄糖、玉米糖，簡稱葡萄糖。英文別名:葡萄糖，玉米糖，葡萄糖，血糖。它是自然界中分布最廣、最重要的單糖，是壹種多羥基醛。純葡萄糖為無色晶體，有甜味但不如蔗糖甜(壹般人嘗不出甜味)，易溶於水，微溶於乙醇，不溶於乙醚。水溶液的旋光度是對的，所以屬於“葡萄糖”。葡萄糖在生物學領域中起著重要的作用。它是活細胞的能量來源，也是新陳代謝的中間產物，即生物體的主要供能物質。植物可以通過光合作用產生葡萄糖。它被廣泛用於糖果制造和醫藥。
二、麥芽糖是什麽顏色？
棕色麥芽糖更好。
現在市面上很多麥芽糖都是添加白糖的。麥芽糖加白糖後，顏色會變成金黃色，明亮。原麥芽糖呈黃褐色或深褐色。
而且純麥芽糖入口即化，沒有粘牙的感覺。甜頭沒有那麽強烈，短暫。
麥芽糖很好吃，但是不能吃太多。吃多了容易發胖，容易加重糖尿病。它的熱量雖然低，但是吃多了會增加，發胖是必然的。