叫串串香。
麻辣燙做法
壹、原材料:
四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，糖25克，味精5克，醬油100克，胡椒粉25克，幹辣椒50克，香油少許。
陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、姜5片、蒜6瓣、黃油250克。
二、生產流程:
1.將黃油放入炒鍋中加熱，加入15g花椒、25g幹辣椒、姜、蒜炒香，再加入四川麻辣火鍋的調料炒香，加入米酒略炒。
2.將剩下的材料和高湯放入炒鍋中燒開，然後煮出自己喜歡的食物，搭配火鍋菜食用。
其實麻辣燙的做法有很多種，只是鍋底不同，比如麻辣紅湯鍋的做法:
按照5公斤骨頭湯的比例
壹、材料:
1，主料:300g郫縣豆瓣，
2.輔料:黃油200克，菜籽油100克，幹紅辣椒150克(切成2厘米左右的小塊)；花椒50克，糖3湯匙，幹姜(切片)150克，蒜瓣150克；洋蔥250克(兩寸半長)；壹袋香料(茴香、八角、山奈等。)150g；壹勺鹽和雞精。
二、步驟:
1.熱鍋放植物油，植物油熟了再放黃油。黃油融化後(關火)，將幹辣椒、花椒從油中撈出備用；
2.小火翻炒油鍋裏的白糖。白糖融化起泡時(註意融化的糖開始浮在油上，糖泡呈金黃色，如果變成暗紅色或黑色，就炸了)。立即將姜、蔥、蒜、大料翻炒，再將郫縣豆瓣翻炒。
3.開大火，倒入骨湯，加鹽(以湯的鹽度為準，比平時做菜的味道略重)和雞精。湯燒開後，放入抹油的幹辣椒和胡椒粉小火煨10分鐘，然後就可以根據自己的喜好做菜了。
按照這個比例，可以多炒些底料，每次味道不足的時候，可以在湯裏加料(喜歡辣的也可以直接加壹些幹辣椒段和沒上過油的新辣椒粒)。
三、註意要點:
1，炒糖的時候只能用小火，糖壹定要炒到融化，泡在油面上(泡泡是金黃色的，如果炒了就不能再用了，所以湯是苦的)，這樣湯才會又紅又亮，湯裏沒有甜味；
2、豆瓣最好用“玉成牌”郫縣豆瓣正宗，其他很多產品不合格或者口感不好；
3.最好用菜籽油(也就是色拉油之類的非精煉油)，基料的色香味都比精煉油好。