灰樹花幹燥可分為自然幹燥和人工幹燥。自然幹燥是將收獲的新鮮灰樹花用手撕成細絲(0.5 ~ 1 cm寬)或花瓣(每個菇蓋壹片)，放在篩子上，放在陽光下曬幹。篩子應設置在離地面約1米處。晾曬要勤翻，2 ~ 3個晴天才能晾曬。其優點是節約成本，香菇肉呈白色，香味自然純正。缺點是幹的時間長，下雨天幹不了。時間長了，菇體變黃甚至腐爛。
手工烘幹是用烘幹設備烘幹。常用熱風幹燥室，它能使幹熱的空氣流過物體表面，迅速除水，脫水速度快，效率高。
熱風幹燥室分為幹燥室、散熱管、送風設備三部分，總長8 ~ 10米，寬2米。烘房分為兩層，下面的烘房高2m，上面的排風層高1m。烘幹室長5 ~ 7米，可裝5 ~ 7個烘幹屏。墻上有四個20厘米見方的玻璃窗，間距100 ~ 150厘米。在每個窗口掛壹個溫度計，定期觀察。散熱管由兩排垂直鋼管組成，每排6根。每根16 cm厚，上端焊接在兩根20 cm厚的橫向鋼管上，下端焊接在壹塊10 mm厚、40 cm方寬的鋼板上。鋼板下面是火炕，深60厘米，寬40厘米。炕距烘房1米。炕墻外有火洞，對面建有80厘米見方、4米高的煙囪與炕相連。
生火時，熱空氣通過鋼管輻射進入烘房，煙氣從煙囪排出。送風設備是由4 ~ 6 kW電機驅動的大型電風扇。電風扇安裝在距離暖氣片管道80 cm處，電風扇後壁開有50 cm見方的魚鱗吸孔，增加通風量。電機安裝在爐子外面的墻上。為了去除烘箱內的水分，在幹燥室的上部設置了1米高的排氣層，與幹燥室另壹端的下部相通，上部開有80 cm見方的通風天窗排出水蒸氣。烘房配有壹個由角鋼或木頭制成的篩框，寬90cm，長160cm。八層烤網，間距20cm。烤屏為竹制，長90cm，寬50cm，網眼1cm見方。