冬筍是立秋前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩，是壹道人們十分喜歡吃的菜肴。冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。食用時好先用清水煮滾，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀味，味道更佳。
壹般人群均可食用，但是下面兩種人群需要註意：
1.對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有壹定的食療作用； 2.但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。
安徽新東方提醒：
做菜時要註意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍裏熟外白。
冬筍爆雞片做法：
原料：山雞脯肉50g，冬筍25g，黃瓜25g，蛋清1個，調味品適量。
制法：
1. 雞肉洗凈，切成5cm長、1cm寬的片。冬筍洗凈，切片。蔥、姜切絲，芫荽切段。
2. 將雞肉用鹽、味精略腌，再入蛋清、澱粉勾芡。
3.鍋內放植物油燒至五成熱時，邊放雞片用炒勻劃散撈出，瀝去油。
4.用雞湯、鹽、味精、黃酒對成汁。
5.鍋內放豬油燒至六成熟時，放蔥、姜、筍片煸炒，再下黃瓜片、雞片，烹上對好的汁，顛翻幾下，淋上麻油即成。
功效：此菜味美可口，清香襲人，有補腎益精、降低血壓、降低血脂之功效。
適應證：適用於腎陰虧虛所致的頭目眩暈、手足心熱、腰膝酸軟、遺精、遺尿等。
營養分析： 雞肉富含蛋白質而少脂肪，營養分析表明，每百克雞肉含蛋白質23 3g，是牛肉的1 5倍，羊肉的2倍，豬肉的2 5倍，而脂肪僅為1 2g，為牛肉的1/20，羊肉的1/24，豬肉的1/49，且富含鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2和尼克酸等，很適合高血脂癥患者食用。黃瓜含糖、胡蘿蔔豐富的鉀鹽、鈣、磷、鐵及多種維生素等。所含的丙醇乙酸可抑制體內的糖轉化為脂肪，所含的纖維素能促進胃腸蠕動，防止便秘，並有降脂、降糖、減肥作用。
註意： 脾胃虛寒者慎用．雞肉以嫩者為宜，老母雞肉不宜食用。黃瓜鮮嫩青皮帶刺者為佳。