“炸丸子”很講究。從食材的選擇到丸子的加工，有很多道工序，比如油炸丸子需要什麽肉，肥瘦比例是多少？如何正確處理大蔥和生姜才能更好的發揮其作用等等。“美食”這個詞說起來容易做起來難，但其實並不那麽容易。下面剛哥分享的“炸丸子”做法，來自於多年工作的實際操作。別忘了關註妳喜歡的朋友！
油炸肉丸
準備食材:豬肉餡(三肥七瘦)1000g、蔥20g、姜20g、雞蛋3個、花椒大料水、料酒、胡椒粉10g、食用鹽、雞粉、玉米澱粉、食用油。
練習步驟:
1.先將蔥20g、姜20g放入榨汁機中，加入少許水，將蔥水、姜水擠出後放入大碗中備用。蔥花姜末直接放入肉餡裏炒，容易糊。在炸丸子之前，這兩種配料被精細地制成蔥花。姜水做的肉丸味道很好。家裏切好的蔥姜加壹點水也是可行的，味道會差壹些。我想很多朋友都會遇到同樣的問題。家裏做的丸子不香，有壹股魚腥味。其實就是這個原因，學了剛哥的這個方法之後就不會出現了。
2.將肉餡(三肥七瘦)放入容器中(可以選擇最好的五花肉，自己剁成肉餡)，加入適量的鹽、雞粉、料酒，攪拌打至肉餡粘稠。記得炸丸子的肉餡不要太大。我們通常在油炸前用手將肉餡擠壓成圓形。太大的肉塊容易失去味道。炸丸子的肥瘦比例是三肥七瘦。太肥的肉炒丸子油太多，太瘦的肉炒丸子不香。
3.將雞蛋打入肉餡中，加入適量花椒大料水、蔥水、姜水、胡椒粉再次向壹個方向攪拌至肉餡粘稠結實，再加入適量玉米澱粉攪拌均勻。1000克肉餡約300克玉米澱粉，花椒大料水也能起到增香去腥的作用。
4.炒鍋加入適量的食用油。當油溫到六成時，關火，開始做肉丸。炸丸子的壹個要領就是油鍋離火遠點。如果油鍋炸出來的肉丸沒有味道，可能是師傅在考驗徒弟的技能熟練程度。60%的油溫約為180度。油溫過低，丸子容易粘，大家做丸子要註意控制油溫。
5.肉丸炸透後，將油溫升至七成，將炸好的肉丸炸30秒。目的是讓丸子的皮更脆。
小貼士:
1，炸丸子的肥瘦比是3:7。
2、大蔥、生姜壹定要做成蔥水和姜水，不能直接切碎拌肉使用。
3.做丸子要三遍，第壹遍調味，第二遍加雞蛋，大蔥，姜水，花椒大料，第三遍加玉米澱粉。
4.炸丸子的油溫應該是180度。油溫太低，丸子容易粘。
5、炸好的丸子經過第二次復炸後會更加酥脆。