1，面條:面條的數量根據需要吃餃子的人數而定。半徑13的小碗差不多夠壹個人吃，兩碗面放兩個人吃。從重量上來說，壹個成年人的半斤面差不多夠了。註意不要使用潮濕發黴的面條，因為這樣的面條不能做成餃子皮，而且容易斷。
2.加水:向面條中均勻加水數次。如果剛開始不熟練，每次加少量水，多加幾次水。加水的同時，可以用手壹起存面。直到大部分面粉與水混合，組合成不規則的塊狀。註意兩點:第壹，不要用熱水。如果用熱水，搟餃子皮時，面條會有彈性，附著力差，不容易包在壹起。第二，如果妳當時吃了包子，就應該多喝壹點水，這樣面條會更軟，醒的時間會更短，餃子也會很好吃。如果要放置兩三個小時再吃，加水要少，表面要硬，這樣不容易碎，便於長期保存。
3.和面:停止加水後，將所有的面塊揉捏擠壓在壹起，形成壹個整體，均勻。標準是裏面沒有裹粉。此時面團表面凹凸不平。
4.醒發:揉好後，為了讓面團更均勻柔軟，要放在盆裏，蓋上蓋子，靜置20分鐘左右。冷的時候要放在高溫的地方，存放時間要延長。標準是面團用手擠壓，表面光滑。
5.揉面:為了便於加工，需要把面條再揉壹遍，直到裏面沒有大硬塊為止。
6.揉面:取壹小塊面條，揉成粗細均勻的條狀。
7.切成段:用刀把揉好的條切成小塊，撒上patch(幹面粉)，放在壹起。
8.搟皮:將小圓塊放在案板上，壓成厚片。然後用搟面杖把厚片搟成薄薄的餃子皮。卷好的餃子皮要呈圓形或橢圓形，厚薄均勻或中間略厚。整體來說，壹般難做的餡料，如生肉、蓮子、豆類等。，需要更厚的皮，這樣才不會長時間破皮；如果是熟透的餡料，比如韭菜、茴香、白菜等。，皮可以稍微薄壹點，燒開後基本上壹分鐘就熟了。
制作餃子皮的關鍵技術是和面和搟皮。如果妳用壹只手壹次卷壹個包裝紙，妳通常可以在壹分鐘內卷出65，438+00個包裝紙。我曾經在山西河津汽車站斜對面的壹家永濟餃子館看到壹位女士同時搟三張皮，大為驚訝。據說我們院壹個退伍軍人壹分鐘能搟20多張皮，而且大小厚薄幾乎壹模壹樣，算是壹個模子刻出來的工藝品。應了那句話:高手在民間。