湘菜，顧名思義，是中國八大菜系之壹。湖南以地理氣候溫暖，雨量充沛，相對濕度大而聞名，所以以麻辣味和臘肉味著稱。辛辣味可以祛濕，制備的臘肉味可以延長食物在潮濕環境下的保存時間。
東安子雞是八大菜系之首，東安子雞的主要原料是肉雞。其色澤鮮艷，肉質鮮嫩，酸甜可口，肥而不膩，百吃不厭。它是壹道歷史悠久的美味菜肴，被列為國宴菜單之壹。
紅燒魚翅紅燒魚翅，又稱安祖魚翅，主要由水制翡翠、雞肉和豬肉制成的魚翅。這道菜用料考究，制作細致。其味道醇厚，魚翅糯軟，鮮鹹，被很多人認為是菜肴中的珍品。
蒸臘肉和蒸臘肉是用豬、雞、魚、香腸等臘肉蒸的。方法很簡單。是壹道非常適合的菜，蠟香濃郁，鹹甜適口，味道獨特。
永州血鴨永州血鴨因湖南省永州市的地名而得名。它的主要原料是鴨肉、鴨血、毛豆、花生。成品鴨血呈棕、黑、橙三色，色澤鮮艷，暗紅，香辣可口，適合飲用和食用。
辣子雞辣子雞通常以母雞為主料，壹般用整雞或只用雞腿。該菜色澤鮮艷，香味濃郁，滑嫩可口，味道鹹鮮。
剁椒魚頭剁椒魚頭通常以鱅魚頭和剁椒為主要材料蒸制而成。融合了魚頭的鮮香和剁椒的鹹辣，肥而不膩，口感軟糯，鮮香麻辣，風味獨特。
湘西外草原料選自湘西各種野菜。如:馬齒莧、蘿蔔丁、大葉菜、湘西土菜等。，和肉末壹起炒。成品辣味十足，還可以拌米飯。
石矛紅燒肉石矛紅燒肉是以五花肉為主料，白糖為輔料制成的。制作簡單，其菜肴色澤金黃，甜而不膩，原汁原味，深受大眾喜愛。
除了上面提到的八大菜式，辣椒炒肉也是湘菜中非常有名的壹道菜。但由於原料簡單，制作方便，沒有上面的菜那麽受歡迎，但卻是我最喜歡的湘菜。作為壹個地道的湖南人，幾乎家家戶戶都會做超級好吃的辣椒炒肉。