提前鑒定泡椒水沒有質變。如果雞爪沒有斷，泡椒水還可以再利用。如果不是在泡著，閑置著，即使是放在冰箱裏，也需要註意聞壹下。如果有氣味，就要果斷放棄。鳳爪重復使用時不能馬上浸泡，需要煮沸，並加入幹辣椒、鹽等調料煮熟，然後倒掉靜置冷藏。同時，關鍵的壹步是換另壹個鍋，用新的泡椒水(這種泡制液不能加熱)再和涼開水或純凈水(用量可以少很多)混合。
在這裏，幾盆冷熱泡椒水冷卻到相同的環境溫度，混合在壹起，產生壹種新的野生辣椒液。雞爪煮熟後用冷水浸泡。獨立使用前壹種不燒開效果不佳，不安全。有這樣的味道就更好了。以後不需要的野辣椒液需要密封冷凍。冷凍時要去除表面的油星和滴純糧酒，雞骨和雞爪要清理凹陷，有利於品質保證。如果覺得珍惜，可以把它煮高，然後放在飲料瓶裏冷藏。下次可以按照第二步再煮壹遍來代替泡椒水。自然它的味道會差很多。
鹹菜腌制時會產生亞硝酸鈉。亞硝酸鈉最多的是開始腌制後的兩三天內，三天後會逐漸減少。20天後，亞硝酸鹽含量已經明顯下降，還會造成對人體有益的乳酸菌飲料。其實酸菜能保存多久是沒有保質期的。假裝自己能做三五年。時間越長，酸菜的藥用效果越大。那時候腌制的泡菜是絕對可以食用的。4小時後不要吃。因為酸菜在腌制的情況下會引起亞硝酸鈉，這也是被認可的致癌物；而且亞硝酸鈉的成分與很多因素密切相關，如含鹽量、環境溫度、腌制時間等。家裏、小加工廠或沒有嚴格檢測服務的廠家做的泡菜更容易出現亞硝酸鹽含量超標的問題。所以酸菜不適合多吃。好的老泡菜水如果保存得當，可以代代相傳，越用越醇。其實保存老鹹菜水並不難。把泡菜水放在陰涼避光的地方就可以了，夏天可以密封在冰箱裏。