聽朋友說，很多餐館做這道菜的時候，為了省事，追求脆脆的口感，蘑菇壹般不洗，直接裹上面糊在鍋裏炸。沒洗過的蘑菇味道確實不錯，但是衛生情況也堪憂；水洗過的蘑菇不僅容易碎，脆度也會差很多，也增加了煮的時間。幹炸蘑菇在餐館裏真的很受歡迎，但是廚師出門從來不吃。
其實在家吃幹炒香菇並不難。現在這個季節的蘑菇水分少，非常適合幹炒。做幹炒香菇的時候，很多朋友不知道是裹澱粉還是裹面粉。今天就和大家分享壹下正確的方法。幹炒的香菇又香又脆又脆。
準備食材:香菇500g、鹽、花椒粉、玉米澱粉、面粉、雞蛋、食用油。
練習步驟:
1.將蘑菇的根部去掉，撕成條狀，然後用清水沖洗幹凈，再放入瀝水籃中控制水分。
2、幹炒香菇想要好吃，面糊的準備是關鍵，在碗中加入兩勺玉米澱粉和壹勺面粉，然後打壹個雞蛋，加入適量的椒鹽粉，用筷子攪拌均勻，調成酸奶的濃稠面糊。攪拌面糊時，澱粉和面粉都要加入。加入澱粉可以增加酥脆的口感，加入面粉可以使面糊更稠。
3.香菇晾幹後，將面糊倒入香菇中拌勻，再加入適量食用油拌勻。加入食用油是幹炸蘑菇松脆的關鍵。很多人就是忽略了這壹步，所以炒出來的蘑菇不夠脆。掛蘑菇前，壹定要控制好蘑菇裏的水分。如果蘑菇裏有水分，就很容易去掉糊。
4.鍋裏加油，油溫五六成熱。將香菇用面糊在鍋裏壹個壹個炸，炸至表面凝固，顏色金黃後撈出。
5.當鍋內油溫六七成熱時，再將炸好的香菇放入鍋內炸，炸至皮脆，取出控油，裝盤即可。
這樣做出來的幹炒香菇，吃起來又香又脆又脆，特別滿足。如果妳喜歡，可以在家裏試試！