紅薯涼粉
“今天的菜是紅薯涼粉，天氣壹熱，人們總想吃涼的東西，涼皮﹑涼面﹑涼粉備受歡迎。”
用料
主料
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紅薯澱粉1大碗
輔料
黃瓜
1根
水蘿蔔
1根
調料
食鹽
1小勺
醋
1小勺
味精
少許
生抽
1小勺
香油
幾滴
芥末
1小勺
紅薯涼粉的做法
1.紅薯澱粉壹般都有小疙瘩，放在案板上，用搟面杖搟開疙瘩
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2.把紅薯澱粉放在壹個大碗中，倒入少量的水，將紅薯澱粉全部溶解即可
3.將澱粉糊用濾網過濾壹下，去掉小疙瘩和澱粉內的雜質
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4.用剛才盛澱粉的容器，盛4碗水倒入鍋裏。也就是澱粉和水的比例是1：4，鍋要用鍋底比較厚的，以免糊鍋
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5.把過濾完的澱粉糊倒入鍋內；開中火，用勺子不停地攪拌。由於澱粉會下沈，從壹開火，就要不停地攪拌，防止糊鍋
6.攪拌至透明粘稠的狀態就可以了
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7.倒入壹個大的容器內。冷卻後放入冰箱冷藏幾小時
8.成型後，從冰箱取出，倒扣在案板上
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9.切成均勻的條狀，黃瓜、水蘿蔔洗凈，都切成絲；把生抽、醋、鹽、味精、香油倒入碗中，調成調味汁
10.把涼粉放入碗中，碼上黃瓜絲、水蘿蔔絲、芥末，最後倒入調味汁，拌勻即可
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烹飪技巧
1、選紅薯澱粉是關鍵，首先要選用有小疙瘩的那種紅薯澱粉，其次就是用手捏有咯吱咯吱的聲音，這樣的澱粉比較純，做出來易成型，切的時候不容易碎；
2、選對了澱粉，接下來就是澱粉與水的比例要掌握好，壹般澱粉和水的比例是1：4；
3、所選用的鍋，鍋底要厚壹些，以免糊鍋；
4、熬制。要冷水時把融化開的澱粉糊倒入鍋中，中火開始熬制，熬的時候，從壹放入澱粉糊就要用鍋鏟不停地攪拌，直到澱粉糊變成粘稠的透明狀，關火即可。