1.雞湯中含有大量的維生素C，能有效抑制人體內的炎癥和粘液的過度生成，能顯著緩解鼻塞、流鼻涕、頭痛、乏力、咽痛、咳嗽頻繁、發熱等癥狀，對清除呼吸道病毒有很好的效果。
2.雞湯具有提高人體免疫功能的作用，不僅因為它含有大量的維生素，還因為補充了微量元素，增強了人體的免疫力。
煮雞湯的小技巧
1，雞的選擇:人們在煲湯的時候都愛挑老雞，但實際上，年輕的雞更適合煲湯。肉雞的肉含蛋白質多，彈性結締組織少，更容易被人體吸收。其次，燉雞湯用的雞最好是母雞，母雞燉的湯比較補，適合大病初愈的人。雞湯燉雞吃起來沒什麽味道，但是可以用來涼拌。
2、現在殺雞必須先冷凍:不用說，買活雞主要是為了保證肉的鮮美。新鮮的雞肉買回後，要放入冰櫃冷凍3小時左右，才能取出解凍煲湯。這樣做和排酸肉的原理壹樣。這種雞肉最好吃，湯喝起來會更香。
3.泡飯:燉雞湯之前，可以把洗好的雞泡在淘米的水裏十分鐘。這樣壹來可以去除雞皮上的腥味，二來可以讓雞肉更嫩。使用最簡單易得的材料，我們可以得到非凡的結果。
4、飛水:所謂飛水，就是把雞、涼水、姜，壹起放在爐子上，點火燒開的過程。飛水不僅可以去除雞肉的生腥味，更是壹個徹底的清洗過程，還能讓湯清澈不渾濁，鮮香無異味。
5、冷水定型:經飛水處理過的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗。壹方面可以在雞飛的時候洗掉壹些附著在雞身上的浮沫，另壹方面可以讓雞湯在烹飪過程中不容易腐爛，保持皮和肉的完整性。
6.燉雞湯的鍋最好用砂鍋:雞湯要用砂鍋而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹味帶入雞湯，不如砂鍋聚鮮味，增美味。
7、火候要適宜:湯的火候關鍵是火要開，火要慢。這樣可以最大限度地溶解蛋白質提取液等鮮香物質，湯汁鮮醇可口。只有用小火長時間慢燉，才能使提取液溶解得更多、更清、更醇。
8.最後放鹽:放鹽的時間從某種意義上可以主導雞湯的味道。鹽煮久了會和雞肉發生反應，鎖住雞肉中的蛋白質，湯淡肉不爛。雞湯燉好後壹定要放鹽等調味品。
加鹽後轉高火10分鐘，然後停火，中途不用揭蓋，不僅味道全在，雞湯也更鮮美。註意鹽放進去後不要攪拌，會留下生鹽的味道。
人民網-陜西頻道:雞湯雖然營養價值高，但這四種人不適合喝雞湯。