1、所有材料洗凈待用。鰻魚幹如果特別鹹要先泡水裏壹會兒，再晾幹待用。
2、姜，香芹，大紅椒切絲。鰻魚用剪刀剪成條，忘記拍照了，壹會兒下鍋能看到
3、鍋內放油，把鰻魚條放進去中火煎炸1分鐘
4、翻壹面繼續，這裏不用等1分鐘，直接進行下壹步
5、把所有輔料都放進去，不要翻鍋，沿鍋邊灑入料酒，然後再翻炒。我這裏為了拍攝效果把料酒的口子剪的比較大，這樣才能拍清楚料酒。妳們買那種袋裝的料酒只要剪壹丁點就可以哦，能擠出來壹根細細的線就可以，沿著鍋邊繞圈灑進去，讓高溫把料酒蒸發掉留下酒香。這樣炒出來的菜才香吶
6、加入鹽，如果鰻魚夠鹹鹽可放可不放
7、裝盤。
鰻魚別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是壹種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄遊特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，壹般產於鹹淡水交界海域。
鰻魚的營養成分比鱸魚、雞肉、牛肉等高得多，維生素、礦物質和微量元素含量更是陸上動物所不能相比的。科學研究表明，鰻魚是含EPA和DHA最高的魚類之壹，不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓，還能為大腦補充必要的營養素。
DHA能促進青少年大腦發育，增強記憶力，也有助於老年人預防大腦功能衰退與老年癡呆癥。醫學專家還發現，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必須的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鰻魚的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量都很高，可輔助預防朽邁和動脈硬化，從而具有護膚美容作用。
擴展資料：
食用功效
1、補虛養血：鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。
2、強精壯腎：鰻魚具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
3、預防骨質疏松：鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。
4、夜盲人的佳品：鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
5、促進腦部發育：鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。
6、美容，延緩衰老：鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。
參考資料：
百度百科-鰻魚