醬牛肉怎麽做？
原料:牛肉1kg
原材料的選擇和加工
選擇符合衛生要求的優質牛肉。去除雜質、血漬等。，切成大塊，然後用清水沖洗，控制血液。這裏有個竅門，就是先在控洗的時候加壹點鹽，等壹會兒再控洗，會把血洗得更幹凈。
調味汁混合
將壹定量的水(適合淹沒牛肉6cm)與黃醬混合，用大火煮1小時，撇去浮在上面的醬沫，去除醬渣。然後將糊狀物放入容器中備用。個人覺得醬汁涼了再配牛肉吃味道更好。
罐式裝載
根據部位不同，肉質細嫩，將分揀好的牛肉放入鍋中。通常結締組織多、肉質堅韌的肉放在底層，結締組織少、肉質細嫩的肉放在上層，然後倒入調好的醬料，再放入各種輔料。
調味汁
大火煮4小時左右。在烹飪過程中，撇去面湯中的漂浮物，消除難聞的氣味。為了使肉煮的均勻，每隔1小時倒鍋1次，然後加入適量的老湯和鹽。肉必須浸在湯裏。然後小火煨3-4個小時，讓香味滲透到肉裏。
平底鍋
出鍋時，牛肉要保持完整，然後將塊狀牛肉切片，將鍋內剩余的湯汁灑在肉片上，即為成品。成品呈深褐色，有光澤，無湖焦，酥嫩爽口，瘦肉無柴，無牙，五味濃，無輔料殘留，鹹香，回味強。
註意事項:
牛肉要選擇新鮮的牛肉，剛出鍋的時候味道比較鹹。這個正常現象就是涼了再吃就沒那麽閑了。
醬牛肉怎麽保存？
用保鮮膜包好放冰箱。
-6度冰箱可保鮮約1周，-12度約15天，-18度約1個月，-24度約3個月。放入冰箱前最好切塊放少許鹽，然後放入冰箱1天(緩慢脫水)，再取出讓水自然滴下，然後用食品袋包好放入冰箱，可以保存更久。
凍的時候慢火就行，想用多少就用多少。冷凍前不要解凍。
牛肉醬用什麽醬？
醬牛肉用的是黃醬。
黃醬又稱豆醬、醬油，是將大豆經過油炸、研磨、發酵而成的粘稠狀調味品。它是中國傳統的調味醬。黃醬具有濃郁的醬香和酯香，鹹中帶甜，可用於烹飪各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之壹。優質黃醬大多呈紅褐色或褐色，色澤光亮有光澤，粘度適中，口感鮮醇，鹹甜適口，無異味，無雜質。