清酒3600cc，糖2000g，麥芽1000g，林煒1800cc，稀口醬油或甘露醬油3500cc。接下來妳需要自己決定下面的材料怎麽搭配，妳的照燒醬會呈現什麽味道。1.烤蒜蔥蔥？2.胡蘿蔔和芹菜？3.豬骨、雞骨、牛骨、魚骨、鰻魚骨(先煮後烤)？4.小魚幹，梅子幹，魚片？以上材料都是按照自己喜歡的方式挑選的。
烤鰻用:鰻骨、木排(木排過熱會產生苦味，壹般是醬汁煮好後關火，再加入浸泡壹會兒)
烤肉以雞骨(雜)和牛骨(雜)為主，加入上述其他材料壹起熬煮提煉，最後加入柴魚。
燒肉醬壹般要燉8 ~ 12小時，期間要把浮在表面的氣泡撈出來。後期醬料變稠時，攪拌2-3分鐘，避免糊鍋。煮沸後過濾，將炒(烤)好的米飯放入棉布袋中，浸泡在醬料中，放入冰箱冷藏壹個月，使其成熟。如果達到這個階段。恭喜妳，妳有了壹鍋烤肉醬。接下來，讓我們使用它。用以下材料混合，用烤肉醬，會很好吃。根據各種肉類的口感和味道，給出不同的調料。這些都是經常用到的:芝麻、蒜泥、姜泥、蘋果泥、梨泥、辣椒粉、芒果泥、鳳梨泥、ko chu chan(韓式麻辣味噌)香油、茶粉、梅子泥？妳得自己嘗壹嘗才能知道妳喜歡哪種口味。
紅曲是壹種紅色黴菌，中國古人很早就認識到它的食用價值。紅曲用途廣泛。比如在古代醬油專用醬色(焦糖)發明之前，紅曲是紅燒肉等紅色食品的主要食用色素。紅曲還是食品工業的優良原料。如我國福建、臺灣等省利用紅曲菌生產的紅米酒(紅酒)，在東南亞及港澳臺市場頗具知名度，深受消費者喜愛，被公認具有舒筋活血、強身健體的功效。日本人深受中國文化的影響，也非常喜歡紅曲。比如日本農村，腌制豬肉的時候會加入紅曲。臘肉在紅曲蛋白酚的作用下，肉質鮮嫩，外觀呈暗紅色，讓人食欲大增。