西蘭花中的營養成分不僅含量高，而且全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素。據分析，每100克新鮮西蘭花
球心花飾
蛋白質3.6克，是菜花的3倍，番茄的4倍。此外，維生素a
含量比
大白菜高出100多倍，西蘭花中的礦物質成分也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳的含量都很豐富，屬於同。
十字花科
大白菜的花也差不多。
西蘭花的平均營養價值和防病功能排名第壹。每100g熟西蘭花含水分90.6%，其中蛋白質2.9g，碳水化合物5.1g，可提供117.2。
千焦耳熱
。煮熟的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。此外，西蘭花還含有胡蘿蔔素。西蘭花能有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風的發病率，還能絕育和
防止感染
的功效。
也許西蘭花最了不起的地方在於它有
癌癥抗癌
菜花的功效含有較多的維生素C，高於大白菜、番茄、芹菜，特別是在防治胃癌、乳腺癌方面。研究表明，胃癌患者血清硒水平明顯降低，胃液中維生素C的濃度也明顯低於正常人。菜花不僅能補充壹定量的硒和維生素C，還能供給豐富的胡蘿蔔素來預防。
癌前病變
細胞形成抑制癌癥生長的作用。據美國營養學家介紹，菜花中含有多種吲哚衍生物，可以降低人體雌激素水平，預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，西蘭花中預防癌癥的最重要成分是“
萊菔硫烷
“，這種物質有所提高。
致癌物
解毒酶活性，並幫助癌細胞修復
正常細胞
除了抗癌，西蘭花還富含
抗壞血酸
能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。其中壹定數量的
類黃酮
物質則具有調節和預防高血壓、心臟病的作用。同時，西蘭花是壹種高纖維蔬菜，能有效減少胃腸對葡萄糖的吸收，從而降低血糖。
有效控制糖尿病
的狀況。