首先是紅燒海參
食材:泡發宮？海參750克，肚肉500克，帶骨老雞500克，濕蘑菇50克，肉丸10，生蒜1條，蝦皮25克，豬油150克。
配料:精鹽、味精、紹興酒、醬油、紅豆油、香菜、姜、蔥、香油、甘草和少許濕澱粉。
做法:1。將海參切成長約五六厘米，寬約兩厘米的塊，與姜、蔥、精鹽壹起煮，加紹酒，將海參浸泡去腥，然後撈起去姜、蔥。把肚子肉和老雞切成幾塊。
2.將豬油在鼎內加熱，將海參略炒，然後倒入鍋內(以竹為鍋底)，沿鼎煸炒肚肉和老雞，潑上紹酒，加入香菜頭(紮成壹把)、生蒜、生抽、紅醬油、兩湯、甘草片，然後倒入海參鍋中。首先，用大火煮。然後將海參、香菇、肉丸、蝦皮撈起，放入湯碗中，將原汁放入三腳架中，加入精鹽、味精，煮至微沸，用濕澱粉勾芡，加入香油、豬油，拌勻，澆在海參上。上桌的時候跟上2盤香醋。
特點:此菜爛而不泥，軟糯可口，風味濃郁，營養豐富。
二、雪花海參
原料:水發海參500克、雞胸肉25克、桂魚15克、大油1500克(約40克)、醬油20克、料酒15克、鹽3克、味精15克、蔥3克、姜末3克。
做法:將海參切成長條，用開水焯壹下，倒掉。雞胸肉去皮，變硬，和魚壹起切碎。將雞肉和魚肉碎放入碗中，加水煮沸，加入蛋清和澱粉攪拌成粥。將油放入鍋中，直到油燒至三成熱。將雞肉和魚肉末倒入漏勺，讓其漏入油中。如果不漏，就用手按勺子。漏出來的時候就當雪花拿出來。勺子放油，蔥姜煸炒，加入醬油、料酒、湯、鹽、味精、糖、海參，烤壹會兒，勾芡舀起，裝盤。在原勺中放入湯、味精、雪花、薄芡、蔥油，蓋好海參。
海參的烹飪方法有很多種，盡量多了解壹下。