第壹步:五花肉去皮切成小塊，然後盡量剁成肉末！剁碎後放入大湯盆中，然後將小蔥切成蔥花，取出壹點，剩下的全部放入湯盆中，然後加入1大勺醬油，1大勺蠔油，1小勺胡椒粉，2大勺澱粉到湯盆中，然後用筷子順時針攪拌至肉末旺盛，讓其腌制片刻！
第二步:將豆腐提前放入水中，加入1茶匙鹽浸泡片刻，然後將豆腐取出，斜著切成三角形。我們韶關本地客家人做豆腐的時候喜歡把它切成斜三角形，這樣做出來好看又好吃！
第三步:用小刀或勺柄在豆腐中間輕輕切壹個小洞，然後用勺子舀壹點肉餡，盡可能緊地塞進剛切好的豆腐洞裏。堵好後把肉餡表面抹平，盡量和豆腐面平行！
重復操作，直到豆腐全部泡好。泡好的豆腐就跟圖中的壹樣。現在很多人做豆腐，因為嫌麻煩，就改成給豆腐挖坑，做成方形的豆腐。其實也沒那麽好嘗，煮的時間比較長，肉餡的味道也沒有和豆腐完美結合！這樣肉餡和豆腐的比例比較均勻。壹口吃下去，豆腐和肉餡的味道就少了壹半，更香更好吃！
第四步:調好汁，準備壹碗，加入1大勺醬油，1大勺蠔油，1小勺鹽，1大勺澱粉，半碗清水，然後攪拌均勻備用！
第五步:鍋中加入油，加熱。油溫五成熱左右，把泡好的豆腐，肉面朝下，壹個壹個放入鍋中，然後中火煎至焦黃，中間翻幾次面，直到豆腐的所有面都焦黃！
第六步:豆腐炸至表面焦黃後，將所有豆腐輕輕推在壹起，然後倒入剛調好的汁(倒之前再攪拌壹下)，蓋上蓋子，小火燉3分鐘。3分鐘後，去掉蓋子，轉大火收汁。等湯濃了，就可以拿出來了！出鍋的時候把豆腐放在盤子裏，然後把剩下的湯倒在豆腐表面，最後撒壹點蔥花裝飾壹下！
這麽好吃的客家豆腐腦做好了，喜歡的朋友來嘗嘗，保證不會讓妳失望！