老式發面月餅的做法和配方如下：
配方（準備材料）：面粉200克，清水100克，酵母2克，熟的黑白芝麻，花生米，腰果，葡萄幹，蔓越莓幹，***100克，白糖50克，豬油適量，紅曲粉，可可粉，南瓜粉，菠菜粉。
1、面粉中放入酵母，倒入清水，壹定要慢慢往裏倒，每種面粉的吸水量不同，用筷子攪拌成絮狀。
2、揉成表面光滑的面團後，分出4個20克左右的面團，分別把南瓜粉，可可粉，紅曲粉，菠菜粉揉進面團，使勁力氣揉，壹定要揉的均勻，把所有面團蓋上保鮮膜進行發酵到2倍大小。
3，等待發面的時候可以準備餡料，黑白芝麻炒熟，花生可以用電餅鐺五六分鐘就可以加工熟。餡料裏還可放些自己喜歡的幹果。
花生米敲碎，把所有的幹果混合在壹起加入白糖，融化的豬油攪拌均勻，豬油也可以不放，但是做出來的餡料會比較幹，口感欠佳，加豬油起到濕潤餡料增香的作用。
4、把發好的面團反復揉排氣，同時可以加入壹些幹面粉揉，使真出來的面食更加勁道，把揉好的面團分成約55克左右的小面團，用保鮮膜蓋好防止表面風幹，餡料每個25克左右分好。
5、拿出模具備用，把4種水果顏色的面團搓成細長條。
6、模具裏沾滿幹面粉，再把多余的倒掉，按照模具上面的凹槽把各種顏色壓進去，註意，凹槽壹定要均勻地鋪上薄薄的面粉，否則壓的時候會粘在模具上取不下來了。
7、取出壹個白面團搟成中間厚邊緣薄的圓形，把餡料包進去封口，放入模具裏整形，再倒扣在面板上，可以把圖案上多余的面粉用毛刷輕輕的掃掉。
8、涼水上鍋蒸10分鐘，關火後5分鐘打開鍋蓋，以免熱脹冷縮月餅有會塌陷，影響造型。
9、剛蒸好的月餅，非常軟軟，咬壹口，滿嘴的芝麻花生香。蒸的月餅吃了不上火，少油少糖比較健康，老少皆宜。快到中秋節了，還不趕快動手為家人蒸壹鍋美味又好看的月餅。