如果做腌鹹肉壹斤肉要放15克左右的鹽。
如果做餃子餡，因為還需要加醬油雞精等調料，所以壹斤肉只需放3克左右鹽即可。其實1斤肉放20克食鹽肯定會鹹，因為老壹輩講：腌臘肉時，10斤肉3兩鹽，換算下來，1斤肉放15克食鹽是不鹹不淡的。而灌香腸時，雞精肯定會放，而還有少許的地方還會放生抽或者老抽，這些調料中都會有食鹽。
如果是灌香腸，放鹽量要根據實際情況決定，但是1斤肉絕對不能放超過15克的食鹽。而根據研究，雞精、老抽、生抽中鈉的含量約為食鹽的壹半。所以比如1斤肉放2克雞精，只需要放14克食鹽即可。大家以後腌香腸時，按照這個比例往後推即可。
總之，壹斤肉要放多少鹽並沒有壹個固定的答案。需要根據具體的肉類、烹飪方法、個人口味偏好等因素進行調整。在烹飪過程中，我們還需要註意其他因素的影響，如腌制的時間和溫度等。只有綜合考慮各種因素，才能做出美味的菜品。
腌制肉的註意事項：
1、要選擇新鮮的肉類：新鮮的肉類含有豐富的蛋白質和水分，容易入味且口感更好。同時，也要註意肉類的保存方式，避免肉類受到汙染或變質。
2、腌制的時間和溫度也是需要註意的因素：腌制時間過長或過短都會影響肉質。如果腌制時間過短，肉類不容易入味；而腌制時間過長則可能導致肉類過於鹹或變質。因此，需要根據具體的肉類和烹飪方法來確定腌制的時間。
3、溫度會影響腌制的效果：在較低的溫度下腌制肉類可以減緩細菌繁殖，從而延長肉類的保質期。因此，在腌制過程中需要註意控制溫度，尤其是在高溫天氣下要避免肉類變質。
4、在腌制肉類時還需要註意鹽的用量和選擇：鹽是腌制肉類的重要成分，它可以滲透到肉中並提取出肉中的水分，使肉更加入味。但是，鹽的用量也需要適量，過多的鹽會使肉類過鹹，影響口感。因此，需要根據具體的肉類和個人口味偏好來確定鹽的用量。