冷面需要冷水嗎？做冷面的時候，面煮好後壹定要過涼水，不然面會粘在壹起。鍋裏放涼水的面，涼了更好吃。
冷面要用冷水煮，這樣面條更容易涼。建議用冷煮面，比較衛生。
冷面主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分。在炎熱的夏天，人們更喜歡吃清淡涼爽的食物。而冷面則以口味清淡、口味多樣、方便快捷等優點，成為廣受歡迎的夏季主食。
涼面，也叫過水，是北京漢族人的特色。過水就是把煮好的熱面直接放入冷水中。因為是冷面，所以拌面的食材都是生冷的。首先菜品是黃瓜絲、蘿蔔絲和綠豆芽用水焯壹下，再澆上稀釋的芝麻醬，配上青蒜或剛上市的新蒜瓣。夏天的壹天，捧著壹碗涼涼的絲飄過水面，心裏的熱度去了壹半。
冷面配料的做法:
雞腿壹個，面條250g，黃瓜100g，胡蘿蔔100g，綠豆芽100g，芝麻醬三勺，清水三勺，紅油兩勺，花椒油壹勺，糖壹勺，醬油三勺，醋壹勺，蒜三瓣，香菜壹把，雞精壹勺。
步驟:
1.鍋裏放入適量的水，放入雞腿和姜片，加入壹湯匙料酒燒開，撇去浮沫，將雞腿煮至熟透，用筷子夾進去，不要帶血。
2.雞腿放涼，取出雞腿撕成細絲。黃瓜和胡蘿蔔洗凈切絲，豆芽洗凈，準備新鮮切片。
3.準備調料:芝麻醬3湯匙燒開水3湯匙，香油2湯匙，生抽3湯匙，醋1湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，花椒油1湯匙，紅油2湯匙，蒜末3瓣，芫荽粉適量。
4.燒開壹鍋水，滴幾滴油，將綠豆芽在開水中焯十幾秒撈出備用。
5.將胡蘿蔔絲放入沸水中焯壹下，直到胡蘿蔔絲被切掉，取出待用。
6.另煮壹鍋水，在水裏加點鹽，滴幾滴油，把面條煮兩分鐘，直到熟了，撈出，放在冷水裏泡壹會兒。
7.將面條瀝幹水分，用2湯匙色拉油拌勻，這樣可以防止面條互相粘在壹起。
8.碗中放入適量涼面、黃瓜絲、綠豆芽、胡蘿蔔絲，倒入適量芝麻醬，撒上少許香菜粉，拌勻即可食用。
小貼士:
1，熱燙蔬菜，在水裏滴幾滴油可以保持蔬菜的鮮亮。
2、煮面，加鹽和幾滴橄欖油，放鹽讓面不碎，放油讓面更透明不易粘。將面條瀝幹水分，用2湯匙色拉油拌勻，也是為了防止面條相互粘連。
3、醬料是麻辣芝麻醬，可以根據自己的口味調整。
孕婦可以吃涼面嗎？女性在孕期最好不要吃太涼的東西，最好多吃清淡有營養的食物，有利於胎兒的發育。所以孕期不允許吃涼面，容易引起腸胃問題。懷孕期間，最好註意保暖，不要感冒，多註意壹些營養素的攝入，比如多補充富含維生素的水果蔬菜。