酸辣土豆絲中的辣椒要適量，註意不要放太多，太辣容易引起人上火。
做酸辣土豆絲我喜歡用陳醋而不是白醋來烹制，雖然顏色稍深，但是陳醋的香味遠比白醋來的醇厚，盡管用白醋來烹制土豆絲的色澤好看，但是白醋的味道感覺太過重，自己吃的菜我會以味道為先來選擇食材。[1]
口味
可口， 酸辣
英文名
sour and spicy shredded potatoes
主要食材
土豆、辣椒
分類
菜肴、川菜
輔料
白醋，食用鹽，辣椒，味精，蔥等
菜品特色
1、色澤光亮，酸辣可口，讓人口齒生津，酸辣易下飯。
2、主料土豆性平和，有美容、改善胃腸功能，預防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C，可增強體質、防止冠狀動脈硬化。該菜用料簡單，好學易做，營養豐富，清爽可口，很受人歡迎。[2]
酸辣土豆絲
3、屬川菜，流行於河南、四川等地。
烹飪技巧
酸辣土豆絲
土豆頂刀先切兩片，再把切過的壹面平放在菜板上，這樣土豆放平了才能切出厚薄均勻的土豆片。切土豆絲時壹定要邊切邊放到清水盆裏，不然土豆就要變色的。土豆絲壹定要多過幾遍水，標準就是水要求清，看不到澱粉就可以了，不然炒的時候就會粘鍋[3]。
具體做法
用料
土豆1個、紅椒1個、鹽適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、辣椒適量
酸辣土豆絲的做法步驟
酸辣土豆絲
1.將土豆洗凈刮皮。
2.先將土豆切成整齊的大薄片這樣是切出均勻的絲的要點。
3.將土豆片切成細絲
4.用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。
5.將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。
6.鍋內放油放入花椒煸炒出香味。
7.將炸好的花椒撈出。
8.鍋內放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
9.放入泡好的土豆絲。
酸辣土豆絲
10.煸炒土豆絲倒入醋烹出香味。
11.放入鹽調味。
12.放入紅椒絲炒勻。
13.最後放入蒜末提味。
14.翻炒均勻即可出鍋即可。