（壹）熬制50斤高湯
⑴豬大骨和牛大骨從中間剁成兩段；
⑵鍋中放入豬大骨、牛大骨和老母雞加入清水煮出血沫，並不斷撇去血沫；
⑶將焯好水的豬大骨等食材撈出，放入溫熱的清水裏面清洗幹凈；
⑷清洗好以後放入不銹鋼鹵桶中，再加入65斤左右的清水，因為熬制高湯過程中會蒸發15斤左右的水，這樣就可以獲得50斤左右的鹵水高湯；
⑸鹵桶中加入半斤老姜，半斤大蔥和半斤料酒去腥，蓋上桶蓋，用大火燒開；
⑹燒開後掀開鍋蓋觀察是否有血沫，有血沫的話要打掉血沫，因為血沫容易導致鹵水發酸，所以做鹵水的高湯最好要把血沫清理幹凈，才能更好的保存鹵水；
⑺打掉血沫後繼續蓋上蓋子轉小火熬制5個小時左右；
⑻熬制高湯的時間我們配制來配制鹵料包，準備梔子水以及炒糖色；
（二）配制鹵料包
⑴熬制高湯的過程中我們來配制鹵料包；
⑵五香鹵水的香料配方我們按照以下比例來進行配制，紅花椒50g，羅漢果40g，幹辣椒30g，小茴香30g，桂皮24g，八角20g，草果20g，川砂仁20g，山奈20g，白胡椒20g，香果18g，白芷16g，甘草15g，幹姜15g，蓽撥10g，白豆蔻10g，黃梔子10g，公丁香8g，陳皮6g，排草6g，靈草4g；
?⑶香料配好以後用清水淘洗壹下，再在清水中浸泡30分鐘，浸泡好之後用漏勺撈出香料，用幹凈的紗布袋裝成香料包，香料包不要系得太緊；
（三）準備梔子水和糖色
⑴準備十幾顆顆黃梔子，拍碎放碗裏，加入兩斤開水，泡制約壹個小時備用；
⑵再來炒制糖色，鍋中加入2斤清水，2斤冰糖，中火炒制，炒制過程中不斷攪拌，當糖色開始變色時註意觀察，當泡沫鋪滿整個鍋時加入壹斤開水，當鍋中所有結晶物完全燒化開即成糖色，最好的糖色是棗紅色。
（四）鹵湯調味
⑴香料包、梔子水和糖色都弄好以後，高湯也差不多熬好了，將熬制高湯的殘渣全部撈出，大概獲得50斤左右高湯；
⑵高湯加入壹斤半食鹽，半斤冰糖，2兩白糖，3兩雞精，2兩味精；
⑶高湯中加入梔子水，加入的時候用漏勺過濾壹下；
⑷繼續加入糖色，加入的時候要不停地攪拌，讓糖色更好的化開；
⑸最後加入香料包，小火熬制40-50分鐘左右；
⑹時間差不多之後，撈出香料包，再打撈掉殘渣，新起的鹵水壹般藥味重而香味少，所以需要多養幾次鹵湯，味道才能達到最佳狀態！
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