要想軟糯香甜，首先要選對紅薯的品種。市面上的紅薯有白心、黃心、紅心圖、紫心四種，差別很大。白心紅薯——澱粉含量高，纖維含量高，蒸後口感綿軟，壹般用來做紅薯粉絲。黃心紅薯——含水量和含糖量高，口感較甜，可作為烤紅薯和紅薯甜品。紅心紅薯——含水量和含糖量都比黃心紅薯高。是壹種很甜很甜的紅薯，適合蒸、烤、做甜品。紅心黃心的紅薯含有大量的維生素D和胡蘿蔔素，所以顏色較深。這也是兩種對人體健康有益的營養素，可以增強免疫力，抗氧化，減緩衰老，保護視力。所以紅薯賣的時候盡量配黃心和紅心的圖片。紫薯——不是紫薯，營養含量比紅心圖和黃心高，肉質細膩，軟糯，含維生素和礦物質，但比紫薯差，適合清蒸。
大多數人蒸紅薯的時候會把紅薯清洗幹凈，蒸米飯的時候會把紅薯放在電飯煲的爐排上。白米飯蒸熟了，紅薯可能就熟了。可以這麽吃，但是不好吃。白米飯壹般蒸30 ~ 40分鐘，時間太長。紅薯因為吸潮太多，非常容易腐爛，而且蒸汽味很重，吃起來不甜。所以要想做出好吃的蒸紅薯，馬上蒸是不對的。三姨，種了幾十年紅薯，教了我三招，保證紅薯軟糯不半生，甜而不燥。下面我給大家推薦壹下方式。蒸紅薯壹般都是壹起煮的。最好選擇大小相同，形狀最好的，這樣更容易烹飪。紅薯洗完不用削皮，也不用切段。雖然它們煮得很快，但味道不太好。
為了讓紅薯從裏到外徹底煮熟，三姨說只要把紅薯兩頭切掉2厘米就可以了，這樣熱量就能快速傳導到內部結構，水就不會流出來，這樣紅薯就不會半生不熟，幹幹的，軟軟的，糯糯的。不要把紅薯和白米飯壹起蒸，雖然方便，但是味道不好。先把米飯蒸熟，等10分鐘水開後，再倒入紅薯。蒸的時間短，營養流失少，而且口感軟糯，含水量適中。蒸紅薯，用壹般水在炒鍋裏煮，蒸15~25分鐘。紅薯中含有大量的木薯澱粉，不僅使口感軟糯，還可以轉化為糖分，使口感更甜。紅薯蒸5分鐘後，在鍋裏燉5分鐘，這樣會有壹部分木薯澱粉轉化成糖，紅薯的口感會更好。