1、蝦仁九菜餃子餡
九菜切小段裝入盤中，鮮蝦去殼切成小丁；鍋中放入適量食用油，放九菜大火炒2分鐘，打入鮮蝦仁速炒半熟，放入鹽、蠔油、五香作料；炒到半熟時放入雞精，盛入盤中放涼即可。
2、蝦仁玉米餃子餡
玉米用刀刮下，焯水撈出，放涼備用；蔥切蔥花，姜片切碎；蝦仁挑出蝦線，洗凈瀝幹水份，壹半切成小段，壹半剁成蝦泥；蝦泥裏加入蔥花，姜片，雞蛋1個，料酒1茶匙，生抽2茶匙，水1茶匙，胡椒粉1小勺，順著壹個方向攪上勁；加入剩下的蝦仁，加入鹽2小勺，雞精1小勺，順著壹個方向攪勻，再加上玉米粒拌勻。
3、蝦仁黃瓜餃子餡
鮮蝦去頭和尾，去蝦線，切成小丁，用鹽、料酒、生姜末腌半小時；取幾個雞蛋炒壹下並劃散；黃瓜切丁，放點鹽腌壹會兒，出水後把水倒掉；三個材料混合後，用花椒燒麻油，淋在餡兒上攪拌均勻，適當加點醬油拌勻。
4、蝦仁豬肉餃子餡
豬肉剁餡，蝦仁洗凈去線剁餡，倒入醬油腌制肉餡；白菜心剁細，加蔥、姜、花生油、拌勻、倒入腌制好的肉餡中，順壹個方向攪拌；加入適量高湯，再加鹽、味精、香油、調好味，餡為粘稠狀，放入冰箱冷凍2－3小時成為“膏”狀包出的餃子成丸、湯多、味道好。
5、蝦仁香菇餃子餡
蝦仁豬肉剁碎後加入蠔油醬油腌制備用；溫水泡發秋木耳後洗凈，溫水泡發小香菇後洗凈（喜歡餃子汁水豐富就不要倒香菇水，上層清水可以用在調餡中），青椒洗凈切碎，木耳香菇青椒剁碎後混勻；取出腌好的肉餡，加入香菇木耳青椒碎，再加入蔥姜末，加入香油，花生油和鹽調味混勻調味（如喜歡可以在這裏加入事先煮好的花椒水或加入胡椒粉等調味品）。
6、蝦仁芹菜餃子餡
蝦需要用料酒腌下去腥味；準備少量豬肉剁餡；把芹菜、胡蘿蔔、蝦、木耳、切成小丁，放入姜末跟豬肉泥，加入適量黑胡椒、五香粉、香油、鹽、味精，攪拌均勻。
7、蝦仁蘿蔔餃子餡
蔥姜和蝦仁洗凈切碎備用；豬肉剁成肉餡，加壹個蛋清、鹽、醬油，攪打上勁，再加入切碎的蔥姜和蝦仁，攪勻；白蘿蔔擦成絲，焯水過涼水，切碎，擰幹水分；把蘿蔔碎加入拌好的肉餡裏，加鹽、味精、糖、胡椒粉和花生油，攪勻。