蕓豆，又稱青豆、刀豆、蕓豆。它起源於美洲的墨西哥和阿根廷，16世紀傳入我國栽培。蕓豆的主要種類有蕓豆、大黑花蕓豆、黃蕓豆、紅蕓豆，其中以大白花蕓豆和大黑花蕓豆最為著名。蕓豆對日照長短的反應是中日的，在日照長或日照短的條件下都能開花結果。因此，我國大部分地區春秋兩季均可種植。蕓豆顆粒飽滿肥美，色澤鮮艷，營養豐富。可以煮，可以燉。是制作糕點、豆餡、甜湯、豆瓣醬的優質原料，藥用價值也很高。
蕓豆的營養價值
蕓豆主要由蛋白質和粗纖維組成，還含有氨基酸、維生素、鈣、鐵等微量元素。其中蛋白質的含量比雞肉高，鈣的含量是雞肉的七倍以上，鐵的含量是雞肉的四倍，B族維生素的含量也比雞肉高。
蕓豆的食用價值
1.提高人體免疫力
蕓豆含有皂甙、尿酶、多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫力、增強抗病能力、活化淋巴細胞、促進脫氧核糖核酸合成的作用。
2.緩解慢性病
尿素酶對肝昏迷患者有很好的療效。蕓豆是壹種高鉀、高鎂、低鈉的名貴食品，特別適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低鉀血癥、厭惡鹽的患者食用。
護發
吃蕓豆對皮膚和頭發都有好處。能促進皮膚新陳代謝，促進排毒，保持皮膚年輕。
4.促進新城市的新陳代謝
蕓豆中的皂甙可以降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，蕓豆中含有的膳食纖維還可以縮短食物通過腸道的時間，使減肥者達到減肥的目的。
蕓豆禁忌
消化功能差，慢性消化系統疾病患者少吃。
蕓豆的搭配要避免
適當的
蕓豆+豆腐，適合慢性肝炎
適當的
蕓豆+生菜，補鈣
適當的
蕓豆和豬肉可以提高維生素B12的吸收率。
適當的
蕓豆和豬裏脊肉可以提高維生素B12的吸收率。
嫉妒
蕓豆+蝸牛，引發結腸癌。
蕓豆的貯藏
蕓豆應該儲存在陰涼幹燥的地方。
蕓豆的烹飪技巧
蕓豆壹定要煮透，因為生蕓豆含有皂甙和血凝素，前者在豆莢表皮，後者在豆類中。因此。食用生蕓豆會引起中毒，表現為頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重者甚至死亡。蕓豆特別適合心臟病患者和需要低鈉低鉀飲食的人，如腎病、高血壓等。