老上海熏魚的作法：
預留食物：鯉魚1條，蔥3根，十三香適當，生抽適當，醬油適當，老紅糖適當，白砂糖適當，鹵料包適當，生姜汁適當;
制作過程：第壹步，最先提前準備壹條鯉魚，將鯉魚的頭、尾、內臟等各自解決幹凈，隨後涼幹水份，切割成略微大些的塊，放進壹個器皿中，再加鹽、十三香、生抽和適當的植物油;
第二步，最終再再加適當的生姜汁，戴上壹次性手套，將油炸小魚能夠與調味品充足融進在壹起，隨後遮蓋壹層保鮮袋，放進冷藏室腌漬壹會，這壹全過程中，將小蔥擇洗幹凈後，切成才段;
第三步，炒菜鍋中添上適當的植物油，待油燒開後，放進壹塊老紅糖、壹塊白砂糖，煸炒勻稱，促使糖溶化後，將鹵料包放進鍋中，爆鍋出在其中的香氣，再加適當的冷水;
第四步，倒進生姜汁、魚露、醬油、生抽和濃縮雞汁，另外將冬茹放進鍋中，火災將其燒開後熄火放涼，這個時候，將腌漬好的魚類，從調味品中撿出去，略微吹幹壹下;
第五步，在鍋中添上適當的植物油，將吹幹好的魚類放進在鍋中，炸至橙黃色以後，撈出來，放涼後，再度放進鍋中，再炸壹遍，就可以撈起來，瀝幹油，放進在以前拌好的料汁中侵泡進味後就可以服用。
烹制小竅門：1、鯉魚、大青魚、鯽魚、鯧魚等都能夠用於做熏魚，依照本人感覺便捷的方式做就可以，熏魚的這壹作法可能並不純正，但要是是親人喜愛就可以，學好熏魚的做法，之後無需去出來，在家裏便也可以吃到美味可口的熏魚，熏魚的這壹作法鮮香氣美醇正，將其學好後，妳也可以當大廚師，此次采用鯉魚做，就是由於其豐富多彩的微量元素及其高使用價值，適度吃針對養胃、清目、補充蛋白等常有好的協助，並且鯉魚的肉質地較為緊實，也特別適合用於做熏魚。
網編有話說，做熏魚的情況下，很多人不明白應該是先腌漬還是先煎炸，實際上恰當作法應該是先將鯉魚剁塊再加調味品先簡易腌漬壹會，隨後入鍋煎炸好以後，再放進用心調配好的料汁中腌漬壹會，那