土豆絲是大家都很喜歡吃的家常菜。食材簡單，只要家裏有土豆就可以做。看似簡單的土豆絲，其實是壹道考驗妳廚藝的菜。如何炒土豆絲又脆又爽口又不粘鍋，真的很難。
很多飯店都喜歡把土豆絲先焯水再炒，所以很多朋友都會模仿飯店的做法，先把土豆絲焯水，再炒，但是我們家無論是技術水平還是炒菜溫度都比飯店差很多，所以我們炒的土豆絲和飯店的完全不壹樣，粘鍋，味道也不錯。
土豆絲需不需要焯壹下？酒店廚師做的土豆絲，關鍵就在這壹步！事實上，我們在家炒土豆絲。沒有店裏的烹飪條件，土豆絲燙不燙都無所謂。只要把握好放醋的時機，就能炒出和飯店壹樣好吃的土豆絲！我們來看看吧！
-酸辣土豆片。
材料:土豆2個，1根大蔥，幹辣椒適量，蒜適量。
生產步驟:
第壹步:想要土豆絲好吃，土豆的選擇很重要。讓我們盡可能地選擇新土豆。這樣的土豆水分多，吃起來更脆。
第二步:將土豆絲去皮，先切成薄片，再切成細絲。如果刀工不好，可以直接用搓絲神器把它們搓成細絲，但是自己用刀切的土豆絲更有靈魂。
第三步:土豆絲切好後，用冷水浸泡5分鐘，讓土豆絲吸收足夠的水分，析出裏面的澱粉。
第四步:泡土豆絲。讓我們把大蔥切成片，因為有些朋友可能不喜歡吃。把大蒜拍壹下，把幹辣椒用水洗幹凈，防止炒的時候糊了。
第五步:泡好土豆絲後，用清水反復沖洗3、4次，並時刻沖洗土豆絲表面的澱粉，瀝幹水分，以防土豆絲粘鍋。
第六步:將油燒開。油溫五成熱時，將蔥、蒜、幹辣椒翻炒，然後加入1勺米醋，利用食用油的高溫，釀造米醋的香味。
第七步:放入瀝幹的土豆絲，加入1大勺生抽，1大勺蠔油和少許十三香，快速翻炒20秒，直至碎。在這壹步，熱量必須調到最大。
第八步:切好土豆絲後，加入適量的鹽，然後再沿鍋邊加入壹勺米醋，利用鍋體的高溫再次激發米醋的香味，然後翻炒均勻，就可以裝盤出鍋了。
小貼士:
1，土豆絲不需要焯水，因為我們焯水的時候非常容易煮過頭，導致土豆絲不脆。用清水把表面的澱粉洗幹凈就行了，炒的時候不容易粘鍋。
2.炒土豆絲的時候，熱量壹定要大。放醋的時候分兩次。第壹次炒鍋加醋可以讓土豆絲更脆。炒鍋加醋，是為了增加酸味和香味。
3.炒土豆時，鹽必須最後加入。如果添加過早，容易造成水分流失，口感大打折扣。