1.苦瓜的苦根主要在於苦瓜中的白膜。烹飪前將苦瓜切成兩半，用勺子挖幹凈，這壹點很重要。挖的越幹凈越好(如下圖所示)。
2.苦瓜煮前加鹽，殺水，擠出苦水，洗凈瀝幹。
3.苦瓜煮熟前先煮壹鍋熱水，將苦瓜焯壹下。
4.炒苦瓜的過程中放壹點糖，綜合分析降低苦瓜的苦味。
很多人做苦瓜炒雞蛋，有的先炒苦瓜再炒雞蛋，有的混在壹起。方法是相似的，但是步驟的順序會有不同的味道和風味。今天的重點是如何讓苦瓜吃起來不苦。除了煎法，做菜的時候還有哪些需要註意的事項。現在我將具體制作過程分解如下:【苦瓜炒雞蛋】——特點:苦瓜不苦，雞蛋嫩滑。
【食材】:1苦瓜，雞蛋3個，蒜少許，生抽少許，白酒少許，鹽少許，糖少許。
[開始制作]—
1.苦瓜洗凈，對半切開，去掉苦瓜籽，用勺子刮去瓜裏的白膜。白膜越幹凈越好。——關鍵是這壹步。
2.苦瓜切尾，切成1 cm的片，放在盤子裏備用。——苦瓜更薄，煮的時候更容易入味，同時減少了對食量的控制，口感更好。
3.在切好的苦瓜上撒些食用鹽，用手抓勻，腌制幾分鐘。當看到苦瓜開始變軟，綠水明顯流出時，把苦水擠出來，用洗水洗兩遍，清洗幹凈，擠出水備用。
4.將幾瓣大蒜切成片，放在盤子裏備用；準備壹個幹凈的碗，加入3個雞蛋，加入少許食用鹽和幾滴白酒，用筷子打散——雞蛋的數量要根據苦瓜的多少和個人喜好來搭配。我壹般壹個苦瓜拌2-3個雞蛋。
5、木耳提前用溫水泡過，【泡木耳小貼士】——木耳最好買幹品，自己泡。浸泡時間長了，細菌容易引起食物中毒。
6.將鍋裏的水燒開，加入少量的鹽和油，加入苦瓜將水燒開。撈出過冷河，加入木耳煮熟，撈出瀝幹。
7.將鍋加熱，加入底油，轉動手柄將鍋攪拌均勻，鍋壁沾油。倒入蛋液，翻炒至八成熟。
8.鍋燒熱，再次倒入底油，放入蒜片炒香，放入苦瓜和木耳，雞蛋翻炒均勻，撒少許鹽調味，再翻炒均勻即可食用。
苦瓜怎麽選
1.喜歡吃苦的，就選紋路密的。這個苦瓜是苦的，苦瓜甙越多。
2、如果喜歡吃苦味，就要選擇紋路寬的苦味。
3.苦瓜上的顆粒狀疙瘩是判斷瓜品質的特征。壹般來說，疙瘩顆粒越大越飽滿，瓜肉越厚，反之瓜肉越薄。苦瓜翠綠色更好。如果開始變黃，說明熟透了，果肉不脆。它可能會開始腐爛。