自制辣椒醬如何保存三年？1.準備壹壇泡椒醬，提前用開水洗凈，然後晾幹，把準備好的辣椒和大蒜放進去，密封發酵1個月以上。洗菜最好全程用燒開的冷開水，盡量保證衛生條件，不要留下或粘上生水和油，否則細菌可能會汙染辣椒醬，產生的亞硝酸鹽無法大量回收和分化。腌制時間較長，因為腌制的蔬菜中亞硝酸鹽先增加後減少。需要壹段時間將炸好的辣椒醬、細紅辣椒1斤、大蒜沖洗兩遍。
2.然後全部剁碎或者搗碎，熱鍋多加點油，然後爆香蒜泥，再把剁碎的辣椒放在壹起小火翻炒。炒香後加入鹽50g，糖10g，酒壹湯匙，轉小火繼續炒至沒有特別水分。然後，當溫度下降時，將它們取出並放入壹個幹凈的罐子中。
辣椒醬的保存要點①要想保存好辣椒醬，首先要密封到位，然後放在陰涼的地方。
還有壹點就是每次拿的時候都要用幹凈的工具。吃飯的時候千萬不要用筷子和勺子。細菌壹旦進入，就會大量繁殖，導致辣椒醬中出現亞硝酸鹽。
③不難發現，要想長期保存辣椒醬，需要註意很多小細節，比如密封、清潔、遮光、油煎等。這些細節是保證辣椒醬保存三年的關鍵點。想把自己做的辣椒醬做的好吃，保存的時間長，就要從細節入手。
辣椒醬配料的制作方法:辣椒、蒜、姜、高度白酒、糖、鹽。
練習:
1.將辣椒、蒜、姜洗凈，然後壹起剁碎。量多的話可以用機器，因為我們那裏做辣椒醬很多，壹般壹次大概要5-10斤，所以有壹部分是用粉碎機做的。如果用機器搗碎，記得要做的濃壹點，不要太細，太細了不好吃。
2.將剁碎的辣椒粉放入盆中，加入鹽、白酒、白糖，攪拌均勻；
3、將攪拌均勻的花椒粉放入缸中發酵，發酵過程中保證密封。記得給罐子加水，不然會發黴腐爛；
4.發酵30天後，就可以開罐吃了。
辣椒醬的寫作技巧是1。辣椒選又長又紅的海椒。這種辣椒壹開始不會太辣，第二次會很香。
2、鹽、白酒、糖的量要把握好，以我們5斤辣椒為例，鹽200克，白酒50毫升，糖50克。量壹定要控制好，鹽多了會鹹，白酒多了會苦，白酒要50度左右的高檔白酒；
3.最好用瓦罐，發酵的味道最好。不要使用透明玻璃罐或塑料桶；
4.吃的時候，勺子最好洗幹凈不沾油，否則辣椒醬會變質。當妳看到辣椒醬表面長出白色的東西，那就是辣椒醬變質了，直接倒掉。