材料？
1青蟹
鋒利的刀(如切肉刀等。)
3湯匙料酒
4片生姜
橘皮適量，不加。
蘸蟹醬？適量的
如何快速又不殘忍的處理青蟹？
首先，很多廚友收到的青蟹，應該都是這樣用繩子綁著卻依然生機勃勃(如果明顯奄奄壹息請及時和賣蟹人溝通)。回答:這只是那種在家裏開箱後壹整天帶著大領帶跳舞的人，連壹小片泡沫盒都被挖走了。
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拿壹根筷子夾到池子裏(不然我雖然被綁了，但總覺得他要夾我)，把青蟹殼翻下來(這壹步聽起來簡單，翻了好久，這廝真的太有勁了。)
關鍵的壹步是找壹把尖刀，在抓蟹的同時對準腹部“胸甲”以上的位置，稍微用力插入(應該說這只是公蟹，圖中是這個位置，母蟹也是壹樣)。動作壹定要堅定，壹刀到底，其實那邊的殼很薄，那些打不開礦泉水瓶蓋的，還是可以壹刀到位的。大約30秒後，很明顯螃蟹停止了移動。
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等30秒時，可將水倒入鍋中，加入料酒、姜片、橘皮，放在蒸架上，點燃水燒開。不要拔刀，左手握柄，右手握刷，快速洗蟹(要快，不要劇烈晃動，以免留汁)。可以把“胸甲”撕掉，把蟹腸洗壹部分。
拔出刀把蟹殼放下(蟹殼放下！趴下。)放在蒸籠上，應該說這個有壹斤多。蒸十五分鐘，蘸壹下就可以吃了。
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其實這樣蒸螃蟹有的腿會動，但絕對不會傷人。它非常新鮮。螃蟹的鉗子和腿上有很多肉。多拿幾個鉗子夾壹個都是驚喜。
技巧
洗的時候只需要把“胸甲”掰下來。如果是蒸的，可以不先走。吃的時候把鰓和蟹心壹起去掉。而且絕對，絕對不要用水煮！！蟹黃會流到湯裏，妳就什麽都吃不下了。