“燒”是粵菜的壹種技法，用開水或湯將生食煮熟，稱為燒。
“燒”的方法大致可以分為兩類，壹類是原燒法，壹類是“變質”燒法。
“原味”和燒，用料能保持原味，粵菜經常用這種方法來烹飪蝦和遠處的蔬菜。
“變質”燒法，為了提神，燒前要對材料進行處理，如腌制、“啤酒水”等。，使它們冷卻，然後燃燒。鵝腸和豬裏脊經常用這種方法烹飪。
煮飯看似簡單，其實是有竅門的。普通家庭往往會因為壹些細節處理不好，覺得燒不出餐廳的味道。
在日常烹飪中，“原味”水煮刀額新對蝦較為常見。最好的保持原味的方法是從蔥姜切片開始，倒入壹點白酒，然後加入適量的水。水開後放入刀額新對蝦煮熟(以蟹眼水為度)，蘸辣椒黑豆油食用。如果在這個過程中只使用開水，蝦的腥味還會殘留，加入姜、蔥酒等食材，腥味自然消失。
水煮菜則遠為常見，其方法是:在開水中加入少許生油，用猛火處理，出鍋的菜就會油油的，綠綠的。
用“變質”的燒法煮鵝腸也是優雅的。煮豬肝、豬腰時，為避免漂浮顆粒，可將豬腰去骨、切片，然後與切片的豬肝壹起放入流動的水中浸泡壹會兒(簡稱“啤酒水”)，將顆粒沖走煮熟，會更加酥脆，減少停滯感。
“燒”是粵菜烹飪的壹種手法，用沸騰的液體將原料煮熟，稱為燒。這裏作為導體的“液體”多為清水、清湯、粥水等。，而燃燒方式又可分為溫和燃燒和猛烈燃燒。溫和燃燒的熱量是小火。水燒開後，中心以菊花心或蝦眼水為度，浸泡至食材只熟的熱度為火。兩種火力的終極標準就是食材只做熟！過熟和過熟都是不合格的。別看這工作簡單。正如美食家蔡潤先生所說，越簡單越難。此外，百度網上詞條對燒焦的解釋並不準確。其中提到的“原生”和“變質”灼法，並不是灼法的討論，而是調音的技巧，分為1。烹飪前調諧2。烹飪調音3。如果烹飪調音要分類的話，“變質”應該包括在調音的技巧裏。