豆豉是壹種豆類食品，通常用黃豆或黑豆煮熟後發酵，多用於調味。豆豉是湖南、江西等地區的民間特產，又稱豆豉。豆豉怎麽做也是困擾很多人的問題。下面詳細介紹壹下豆豉的制作方法！
第壹階段:制豆曲。將黃豆(黃豆或黑豆)浸泡三天，蒸透，鋪上三寸厚的草席，鋪上燈心草；三天後，豆粉上布滿了黃色的菌絲。把豆子泡在水裏，然後拿出來晾幹。這時大豆中的蛋白質被黴菌的酶水解，產生使大豆變苦的物質。必須浸泡才能去除苦味，但必須保留很多酶。
第二階段:將豆曲與豆汁、鹽混合，放入陶缸中，用泥封好，放在院子裏發酵27天，取出豆豉，曬幹，煮熟，攤曬，蒸曬，反復三次，最後得到成品豆豉。在這個階段，真菌在厭氧環境中被抑制，剩余的酶繼續分解大豆的蛋白質，產生乳酸菌，進壹步抑制其他細菌的生長；在反復的蒸幹中，芳香氨基酸被氧化成黑色，賦予豆豉獨特的色香。
豆豉的功效
古代文獻中最早發現豆豉是在漢代，各大藥材典籍中也有關於豆豉的記載。大部分是關於豆豉的功效和作用。比如《綱要》說:黑豆性平，豆豉性溫。既然經過了汗蒸部，就可以推廣和分散；得了洋蔥就出汗，得了鹽就嘔吐，得了酒就治風，得了腹瀉就止血。炒可以止汗，也是麻黃根節的意思。那麽豆豉有哪些功效和作用呢？
1，豆豉有和胃、除煩、散寒的功效，對降低血膽固醇和血壓也有幫助。而且豆豉常入藥，因炮制不同，功效也不同。壹起準備的青蒿和桑葉藥性偏寒；由藿香、佩蘭、紫蘇葉、麻黃制成，藥性更溫；不使用其他同系統藥物的人，穿透力較弱，需要依靠麻黃和紫蘇葉才能發揮作用。
2.豆豉含有多種營養成分，可以改善腸胃菌群。常吃豆豉還能幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、緩解疼痛、預防癌癥、提高肝臟解毒功能(包括酒精中毒)；
3.豆豉含有高含量的豆激酶，能溶解血栓；
4.豆豉還能解決各種藥物中毒和食物中毒。
5、豆豉味苦、寒，入肺胃；具有祛風解表、清熱燥濕、除煩解郁、解毒的功效，可用於治療外感傷寒、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶。