材料:五花肉600g，冰糖40g，大蒜3瓣，八角2個，花椒適量，姜蔥適量，醬油2大勺，甜面醬1大勺，鹽適量，植物油適量。
練習:
1準備食材。
2五花肉切成2厘米見方的塊；將蔥、姜、八角和胡椒放入調味盒中。
3鍋中加水，放入三片生姜，將剁碎的五花肉加入冷水焯壹下。煮沸後撇去浮沫，撈出控水待用。
4炒鍋放少許植物油，開中小火，放入冰糖炒出糖色。當冰糖塊慢慢液化，微微起泡時，糖色就炸好了。
5翻炒糖色，立即放入幹控水的五花肉翻炒幾下，加入適量開水，燒3分鐘。
6大火的同時，準備好高壓鍋，將醬油和調料盒放入鍋內。
7.時間到了，把五花肉和湯倒入壓力鍋，蓋上鍋蓋，擰緊壓力閥，開大火，直到蒸汽開始冒，關小火20分鐘。
8另取壹個炒鍋，加入少許植物油，放入大蒜，開小火，炒到蒜面後關火。
9高壓鍋沒時間了就關火。靜置15分鐘後，小心移開壓力閥，打開鍋蓋，將五花肉和湯汁倒入放有炒蒜的炒鍋中，加入3顆冰糖，開大火收汁。當湯汁濃郁開始冒泡時，加鹽調味，再燒1分鐘，關火裝盤。
小貼士:
1焯水時，要放冷水入鍋，浮沫盡量幹凈。最好用筷子把五花肉壹塊壹塊的放進漏勺裏，這樣更幹凈。
炒糖色的時候稍微冒泡就夠了，不要炒。放五花肉的時候，壹手拿著鍋蓋，壹手往鍋裏倒，可以有效防止燙傷。
3步驟5要加開水，大火煮3分鐘不建議省略。
如果家裏沒有燃氣壓力鍋，可以用電壓力鍋代替，選擇肉排骨的檔就可以了。
如果不想用高壓鍋，就要多加水，小火燉至少1小時。
第二種方法，
材料
五花肉500克，蔥30克，姜20克，蒜20克，大料5克，花椒5克，桂皮5克，鹽4克，糖15克，醬油20克，料酒20克，清水適量，食用油少許。
工作方法
1.五花肉洗凈，切成4厘米見方的塊備用。
2.蔥切大段，姜切片，蒜去皮備用。
3.將八角、花椒、桂皮包用紗布封口備用。
4、鍋中做少許油，放入糖，待油涼後用鏟子慢慢翻炒。
5.當鍋裏的糖變成暗紅色時，煮醬油，切五花肉。
6.將五花肉翻炒至糖色包裹均勻，微油。
7.放入60度左右的溫水，直到肉剛剛過去。
8.把酒煮好放在調料包裏，然後開大火。
9.蓋上蓋子，慢慢煨，直到五花肉熟透。
10，加鹽和少許糖調味，然後繼續燉至五花肉軟糯入味。
11，拿起調料包，大火後湯汁又紅又濃。
技巧
1，第六步爆炒五花肉是為了讓成品更加醇香可口，不可省略。
2、第7步放入溫水燉是為了讓肉不緊繃，要註意把握。
3、9成熟調味也是為了讓成品更軟更嫩。