幹鍋鴨頭/鴨唇
成都特店
密切註意
煮熟的鴨頭麻辣，老少皆宜。能祛濕開胃。壹年四季均可食用，理氣、養血、滋補。因其健康、味道鮮美，深受大眾喜愛。本菜系幹鍋裏的麻辣鴨頭，選用優質湖鴨，提前用秘制食材腌制，輔以特色麻辣食材。川菜味道醇厚，入口麻辣香脆，回味悠長。是用餐、飲酒、團聚的首選。
...鋪開
工具原料:鴨頭12輔料:姜片10；大蒜12五谷雜糧、辣椒面(三針壹勺)、幹辣椒段(適量)、辣椒面(三針壹勺)、糖0.35兩、特色幹鍋辣醬(炒飯半勺)、特色幹鍋紅油(65438+炒飯0.5勺)買鴨頭，可以去壹些大型超市或者冷凍廠附近。沒有普通的菜市場。
幹鍋鴨頭的做法壹步壹步看
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取出凍好的鴨頭，放入溫水中自然解凍。
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將解凍後的鴨頭對半切開，用清水浸泡後洗凈去血。
三
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泡水去浮沫，撈出鴨頭，洗凈，放入準備好的鹵汁中腌制。這是腌制配方:
香根草、油菜籽、八角、陳皮、高良姜、花椒、金銀花、黨參、天竺葵、茴香和幹辣椒；幹辣椒段、山奈、桂皮、丁香、甘草、白芷、羅漢果、扇貝、桂枝、生姜、洋蔥、洋蔥、芹菜和新鮮青椒。如果覺得麻煩，可以去超市買“家鹵”
四
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在鹵制鴨頭的過程中，我們制作香料。
蔥片(5兩)、蔥節(5兩)、小蔥節(5兩)、芹菜節(2兩)、辣椒節(2兩)。
將以上材料切碎。
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幹鍋做紅油，將鍋洗凈，加入鹵油2000克加熱至八成，放入姜2片、蔥5根、蔥5根、香菜5根、花椒2根，炒至金黃老成。把油打出來，把渣倒掉。
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把幹鍋裏的特制紅油燒到壹定溫度，放入特制食材炒香，放入鴨頭，再放入幹鍋裏的特制辣醬炒香，放入其他原料炒鍋，倒入鍋中。
七
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擺好造型，加點紅油和壹些配菜，就可以享用了。