古人認為，經常吃亞麻可以去除壹切慢性病，有返老還童、長生不老的功效。如果和米飯壹起煮，被民間稱為“仙家菜”。據科學分析，芝麻油的主要成分是不飽和脂肪酸，占85% ~ 90%，油酸和亞油酸各占50%，其特點是穩定性強，易於保存，因為芝麻油中含有壹種天然抗氧化劑——芝麻酸。芝麻油還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質。是壹種營養極其豐富的食用油。
中醫認為本品性味甘涼，有潤腸通便、解毒生肌的功效。據《本草綱目》“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功。”《別錄》曰:“有益大腸，胎衣不下。活人腫了，禿了。”
臨床上也用香油煎服膏藥，有生肌止痛、消癰消腫、修復皮膚皸裂的作用。亞麻籽油中含有芝麻素。用亞麻籽油烹調或烘烤菜肴或食物時，芝麻素能分解芝麻酸和壹些芳香化合物。這些芳香物質在常溫下就能揮發，香味濃郁，淡雅誘人，是其他同類植物油無法比擬的。但高溫環境會造成香味的揮發，所以亞麻籽油要低溫保存。
[花椒油]
花椒油
屬於該菜系的其他菜系
替代飲食的類型
基本特征:油汁清香味濃。
基本材料是四川花椒150克，姜50克，蒜50克，蔥100克，八角5克，色拉油150克。
1.生姜去皮破碎；大蒜切成指甲片；蔥白搗碎了。2.將炒鍋放在火上，放入色拉油加熱至五六成，放入姜、蒜、蔥炒香，再放入花椒、八角炒出香味，離火，放涼，去渣，將油放入容器中，即可隨時取用。
花椒油
制作方法:1。清洗:花椒的種子經過篩選和清洗，花椒的莖和其他雜質去除後，宜在家用電飯煲中用火煸炒，直到味道芳香，而不是糊狀。
2.粉碎:將炒好的花椒籽用石磨或研缽粉碎成粉末(顆粒越小越好)。
3.沸油:將炸碎的黑粉放入沸水鍋中，然後用鏟子或木棒攪拌(約2.5斤水加1斤花椒籽熟細粉)。同時繼續用小火加熱1小時左右，所含的大部分油可以逐漸浮在鍋面上。靜置10分鐘左右，用金屬勺撇去大部分浮油即可。
4.甩油:撇去上面大部分油脂後，用金屬平底勺輕輕按壓幾分鐘，使材料中的油珠浮出來堆積，就可以用金屬勺撇去油汙部分。
花椒籽出油率25%左右，是農民生產的上等食用油。
5.除渣:油出鍋晾幹後的水和油渣，可用作肥料或摻入飼料。