2、坐位臀部位於後腿上方，臀部以下都是瘦肉，只是肉比較老，纖維比較長。壹般用作白切肉或川味肉。
3.五花肉是肘部骨頭在肋骨區域的肉。就是壹層肥肉，壹層瘦肉。適用於紅燒肉、白燉肉、蒸肉。
4.夾心肉位於前腿上部，質地老，吸濕性強，適合做餡和肉丸。這個部位有壹排排骨，叫小排骨，適合做糖醋排骨或者煲湯。
5、前排肉也叫腦殘肉。它是壹塊背部靠近頸部的肉。它又瘦又肥，它的肉很嫩。適合米粉肉，燉肉。
6.蹄位於前後腿的下部，後蹄好於前蹄。紅燒燉都可以。
7.豬頭適合做醬、燒、煮、腌制，多用於制作涼菜。
8、冠肉:這部分肉嫩，略脆，薄而肥。適用於肉丁、肉片、肉末。可用於煎炸、行走或煲湯。
9、門肉(又稱梭子肉、無皮臀肉):肥瘦相間，肉質細嫩，色澤潔白，肌纖維長。它的用法和裏脊壹樣。
10，裏脊肉:是與重量肉相連的壹條肉。肉質細嫩，水分重，有明顯的肌纖維。適用於餡、丁、條、肉末、丸子等。宜煮煎、炒、湯等。
11，頸背肌肉(簡稱1肉)是指從第五、第六根肋骨上切下的頸背肌肉。
12、前腿肌肉(簡稱二號肉)是指從第五、六肋骨中間切下的前腿肌肉。
13、大排肌(簡稱三號肉)是指在脊柱下方約4-6cm的肋骨處平行切開的脊柱後部的肌肉。
14、後腿肌肉(簡稱四號肉)是指從腰椎和骶椎的連接處切下的後腿肌肉(腰椎壹節半是允許的)。以上肌肉部位可用於燉菜、煲湯等。
擴展數據:
17世紀後，豬肉成為世界上的主要肉類，選擇豬肉的標準也差不多。最高級的肉是瘦肉和脂肪比例合適的肉，不澀不油，部位大概是內肌，大腿，肋骨。之後，如果白色脂肪多了，豬肉肉的等級就低了。但如果是全脂豬肉，也可以做成豬油。
與肉質不同，烹飪時的吃法也不同。吃豬肉，不同位置的肉味道也不壹樣。豬裏脊肉最嫩，後臀尖比較老。爆炒買前後屁股；燉肉吃五花肉。
百度百科-豬肉(配料)