自制臺灣香腸的做法步驟11.準備材料：
豬肉的肥瘦比例是2:8或3:7 為最合適；
羊腸衣適量用水洗去鹽分，浸泡30分鐘，可以分別將每條腸衣在自來水下灌水沖洗壹下檢查有沒有破洞，然後泡水備用，如果怕有腥味可以在水中加點料酒。
自制臺灣香腸的做法步驟22.將肉先切成小塊，在用絞肉機絞餡
自制臺灣香腸的做法步驟33.用8mm孔徑的絞肉刀片最為合適了
自制臺灣香腸的做法步驟44.將肉餡放入鋼盆中，加入臺灣香腸調料約70g、水、澱粉、料酒、歐芹碎、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少許鹽，鹽要酌情添加哦~香腸調料本身已經有鹽了，我是覺得有點淡才加的。
自制臺灣香腸的做法步驟55.我用廚師機的K槳來攪拌的，又快又方便，如果沒有機器就手工攪拌至有粘性。
因為香腸調料裏面已經有紅曲粉了，所以不必額外添加，拌好的肉餡是紅色的。
不必單獨花時間靜置餡料，因為灌好的香腸我會將它們晾壹天，那個過程就足夠腌制入味的了。
自制臺灣香腸的做法步驟66.將餅幹機前面裝好改造過的香腸漏鬥
自制臺灣香腸的做法步驟77.擰開餅幹機壹端填滿肉餡
自制臺灣香腸的做法步驟88.裝好餅幹機，將肉餡稍微擠出壹點，這樣更方便套腸衣，也可以在漏鬥上塗少許油脂
自制臺灣香腸的做法步驟99.將腸衣套在漏鬥上，尾部打結
自制臺灣香腸的做法步驟1010.然後壓動手柄，因為是杠桿原理又有齒痕來控制流量，所以出料既均勻又很省力。
灌入的餡料不要太過飽滿，有氣泡的地方用針戳洞排氣
自制臺灣香腸的做法步驟1111.在灌完壹條腸衣後整理均勻，在適當的長度（大約12cm）上卡住旋轉，這樣就相當於打結了，可以不用線繩的。
自制臺灣香腸的做法步驟1212.將做好的香腸吊起風幹晾壹天，我的線繩是用來將他們掛起來的
自制臺灣香腸的做法步驟1313.將晾過的香腸煮熟。
這壹步要先將水煮開，讓它降溫到85℃左右再放入香腸煮，全程用中小火煮，保持85℃煮25至30分鐘，這樣就可以保證不會有香腸被煮得爆開了。
自制臺灣香腸的做法步驟1414.將煮熟的香腸撈出瀝幹、晾涼 即可冷凍保存了
自制臺灣香腸的做法步驟1515.吃的時候用小火煎至表皮變棕紅色即可
自制臺灣香腸的做法步驟1616.可以將煮熟的香腸如圖裝袋，冷凍保存，隨吃隨取，無需解凍，直接煎熱即可。