月餅怎麽加工

做獻月的月餅，是各族婦女顯示炊事技藝大好時機。中秋月餅，分大月餅和小月餅兩種，均用扇蒸籠做。大月餅壹扇蒸籠只蒸壹個，小月餅根據蒸籠大小，壹扇蒸蘢可蒸４－８個。各地都用色香兼備的苦豆粉（有些地方叫香豆）、紅曲、姜黃等，分別研細作為“色素”。將上等粉發酵後，揉好搟開，上面塗上壹層清油，撒上壹種“色素”，用手攤勻，把它卷起來，揉成圓塊，又搟開，再上塗清油，加另壹種“色素”。就樣三次、四次、五次，把“色素”逐層加進去，有時還加紅糖之類的糖粉。蒸好後當妳切食月餅時會看到十層八層的月餅層，五色俱全，芳香可口。大小月餅的做法大體壹致。不過對大月餅的加工格外精心。如有些婦女，在大月餅中心做壹蟠桃圖案，然後擔制壹條鱗甲斑斑的長蛇，從左盤臥起來，蛇頭對蟠桃，兩眼眈眈而視。習俗認為蛇乃子嗣子兆，蟠桃則是福壽仙品。通過獻月，祈求生壹個福壽雙全的兒子。有些農業區的藏族婦女，在月餅中心面，設計三個寶塔圖案，周圍為十八朵艷花。意即十八羅漢慶三寶（三寶藏語叫光角松）。有些婦女，在月餅中心捏塑壹個壽字，周圍作五朵艷花圖案，象征著“五福捧壽”。有些婦女精心加工成松、竹、梅三種植物圖案，均勻分布在大月餅面上，以“歲寒三友”來顯示自已的節操。　　當沈沈暮靄布滿人間時，人們在院落的西檐下支上供桌，擺上月餅、瓜果，並在主房內點上燈，插上香，藏族還在中宮裏燒上“桑”。合家大小人等，靜靜地等待月亮升起。逢上天高氣爽，風清月朗時，大家喜笑顏開，將月餅、瓜果各取壹些，向空中拋撒，象征著月亮娘娘品嘗。然後，壹家人吃“團果”、“團圓瓜”和月餅。　　八月十五，正值豐收季節。在農村常常幾家人“打平和”（註），或殺豬，或殺羊，做上各種菜肴歡度節日。青海在八月十五、十六、十七三天，還有帶上小月餅串親戚的習慣。註：打平和：青海方言，指幾個人合吃壹個羊或豬，煮熟當即***食，肉按參加人數均分，錢由參加者均攤。