正宗酸辣雞雜:
食品
主料:雞雜，調料:鹽、香菜或蔥、植物油、蒜、姜絲、酸椒、少許白酒、生醋。
步驟
1:盛壹些泡椒備用。
2:雞腎洗凈切片備用。
3:等鍋裏的水幹了，把雞腎炒幹，裝盤待用。
4.炒鍋洗凈晾幹，放入植物油，放入蒜、姜絲炒香，然後放入雞腎，出香味時放入幾滴白酒，放入生醋去腥，再放入壹些孜然(也可以不放，看個人口味)，然後將切好的酸椒放入炒鍋翻炒，加鹽、香菜或蔥，起鍋。這道菜特別好吃！家吃不厭！
酸辣雞雜的做法:
1.鹹菜、泡椒切段，姜切絲，蒜切丁，蔥切段，雞雜洗凈切丁。
2.熱鍋放油，放入雞雜，大火翻炒，炒出雞雜的水分，直到出油。
3.加入姜蒜炒香，再加入兩茶匙料酒炒勻。
4.加入鹹菜和泡椒翻炒2分鐘左右。
5.加入適量的鹽和雞粉攪拌均勻。加入蔥花、醬油、辣椒油攪拌均勻。
農家酸辣雞雜的制作步驟
11準備好所需原料。
22雞肝、雞心、雞胗洗凈，用清水浸泡20分鐘(這壹步可以提前做)。將雞腸切開，用鹽搓兩下，用醋刮壹下，用清水沖洗幹凈，用清水浸泡。雞胗兩面去白皮切塊，肝臟切片，雞腸切段。雞蛋留著燉肉吃。然後將雞雜用油、醬油、鹽腌制拌勻，再加入適量濕澱粉拌勻備用。
33芹菜去葉切段，辣椒和大蒜切碎。
44酸豆存放在冰箱裏，要洗凈瀝幹。
55.鍋入油燒熱，燒至四成熱，再放入雞雜翻炒至雞腸卷起。
將雞雜推到鍋邊，放入酸豆角，繼續翻炒，瀝幹水分。
加入芹菜，繼續翻炒鹽，直到芹菜顏色變深。
88加入花椒和蒜，加入適量醋，用醬油、鹽和50ML水翻炒幾下，然後出鍋裝盤。