壹、巫山肥泥鰍材料:大泥鰍500克，青筍250克。
做法:1，泥鰍宰殺後，飛入水中待用；
2.另起鍋翻炒麻辣泡椒味汁，將泥鰍放入湯中，高壓鍋壓3分鐘，出鍋，放入清水浸泡過的青筍，食用即成。
2.粉蒸泥鰍材料:泥鰍魚、精鹽、米粉、姜、蒜、醬油、醋、融化的豬油、蔥、胡椒粉。
做法:1、泥鰍魚去頭去內臟，剁成連體段。
2、米粉用鹽、姜末拌勻。
3.泥鰍魚兩邊拍上米粉，放入碗中，籠蒸20分鐘取出。
4.撒上蒜泥、胡椒粉和蔥花，淋上熟豬油，配以醬油和醋碟。
三。酸菜糯米材料:泥鰍600g，黃瓜1，生菜1，鹹菜1，姜蒜末多，花椒10g，郫縣豆瓣，金宮水煮魚調料半包，醬油，料酒，胡椒粉。
做法:1，泥鰍洗凈，用料酒和鹽瀝幹水分備用。
2.黃瓜洗凈切成長條，從中間切開。生菜去皮切成長片，香菜切成長片，泡菜切絲。
3、熱鍋少油，先炒青菜，炒到斷了，鏟到盆底待用。
4.重新起鍋放油，將泡菜、姜蒜末、花椒、豆瓣、神宮調料、醬油、料酒翻炒，加水燒開，然後用泥鰍蓋鍋，用味精燉，倒入鍋中。
5.將辣椒面、芝麻、胡椒面放在泥鰍上，重新倒上熱油，撒上香菜。
四、麻辣泥鰍食材:泥鰍1斤
配料:豆瓣醬、蔥、姜、蒜、料酒、糖、鹽。
做法:1，泥鰍宰殺洗凈。
2.將蔥、姜、蒜末和豆瓣醬切絲。
3.往鍋裏加油。五成熱時，放入蔥、姜、蒜末翻炒出香味。加入豆瓣醬炒紅油後，倒入料酒、醬油和少許糖、鹽，再加入半鍋水燒開。
4.加入泥鰍燒開，轉中火30分鐘，收汁。