1，宗正鐵觀音，以安溪原“紅芽斜尾桃”品種為原料，其香型包括桂花、蘭芝香等清香，茶葉價格每500g在1000元以上。
2.正宗鐵觀音是安溪地區原有的“紅芽斜尾桃”的變種，以紅心、虹影等品種茶樹為原料，其香型有如花香、梅蘭香、
青香、熟韻香等。，茶葉價格為每500克100元以上。
3.鐵觀音茶是用特定的方法制作的，但原料不壹定純正。鮮葉不壹定來自安溪鐵觀音茶種，如白樣、白心、薄葉、竹葉等。，其香型有花香型和果香型，茶葉價格在30元500g以上。
綜合來看，以鐵觀音茶和其他茶樹品種為原料制成的鐵觀音茶，具有濃郁的蘭香味和特殊的花蜜味，俗稱“觀音韻”。其獨特的花香和果香並不是在茉莉和玉蘭的花窯中制成的，而是鐵觀音茶樹的品種、氣候、季節和獨特工藝所造成的自然香味。
二、鐵觀音還可以分為生茶(原半成品茶)和熟茶(成品茶)。
鐵觀音生茶是未經殺青、焙炒的生茶，含有高含量的茶多酚、茶單寧和茶氯酸鹽。所以有些生茶有點綠是正常的。避免這種味道的壹個方法是把茶梗去掉，然後烘焙，但是不要快速烘焙，要慢。二是將購買的新茶存放壹個月左右再飲用。
市場上很多茶商把“酸味”作為優質鐵觀音的表現。其實鐵觀音茶的風格和綠茶、紅茶沒有太大的區別，只是在發酵的過程中，制作的品質有差異，口感發生了質的變化。綠茶鮮香，無發酵過程；紅茶發酵很重，味道很甜。
鐵觀音茶別出心裁的制作方法，介於紅綠茶之間，使鐵觀音既有綠茶的清香，又有紅茶的鮮甜。所以味道是茶方言造成的，所以是酸的。其實不同的品種，不同的土地，不同的工藝，使得茶葉有不同的風味。
比如南線的宗正鐵觀音，香氣綿長馥郁，香中有滋味，味中有清香；北線的宗正鐵觀音，香氣清新，香甜爽口，有鮮奶的味道。前者濃而醇，後者厚而滑。壹般來說，好的鐵觀音茶是清香的，香味獨特，余香悠長，入口甜中帶蜜味。這種獨特的韻味就是“觀音韻”，不能說成是“酸味”。