千層皮膚:
2個大雞蛋(約90克)
20克細糖
無鹽黃油15g
250克純牛奶
80克低筋面粉
餡料:
300克生奶油
煉乳15g
細砂糖15g
水果適量(各種)
循序漸進:
1，細砂糖混合雞蛋，與雞蛋攪打至有均勻細膩的氣泡，無糖粒。
2.攪拌均勻後，圖片上看起來是這樣的。
3.先把純牛奶加熱到40度，然後混合攪拌均勻。現在是冬天，黃油會結塊，不容易混合，純牛奶要加熱到最高。
4.加入色拉油或融化在水中的黃油，攪拌均勻。註意這裏不要用臭油。
5.篩入低筋面粉。
6.攪拌均勻，直到沒有幹粉顆粒。攪拌好了不用擔心面筋，大膽攪拌不用擔心！
7.將攪拌均勻的面糊過篩。
8.這樣千層餅皮的面糊就做好了。
9.下面來鋪層餅皮:將適量的面糊倒入鍋中，轉動平底鍋使面糊迅速鋪滿整個鍋。
10，中火，當外殼周圍有小氣泡時換成小火，中間整個外殼都可以冒泡。(或者輕輕晃動平底鍋，讓外殼整體移動)。
11.烹飪小技巧:準備壹個烤架，把鍋倒過來放在烤架上，輕輕壹搖，面團就掉下來了，不燙手。？這裏用6寸的鍋(直徑15cm)煎18片千層皮。當然，多舀點面糊，鋪厚點，就不會有18張了。妳最好有11塊以上更高顏值的皮膚。用上面的方法處理所有的外殼。
12，準備壹盆冰水，奶油的溫度要低於4度，否則容易使水和牛奶分離。？300克淡奶油，加入15克精制糖和15克煉乳，倒入打蛋器中，將打蛋器放入冰盆中(糖和煉乳的總量是奶油的十分之壹，是經過多次嘗試的最佳比例)？。切記打蛋頭和打蛋盆不能有水和油。不要把冰水留在有奶油糖霜的蛋碗裏。
13，中速，直到開始變稠，順時針轉動打蛋器。？當妳打到如圖密紋的時候，換成1沿著打蛋器邊緣打，再打壹兩圈。(目測邊上沒有薄薄的半液態面霜。)
14.如圖修剪千層皮。
15，先鋪壹層餅皮。
16.擠壹層薄薄的奶油。不要把奶油塗得到處都是。在周圍留點空間放水果。水果必須切成同樣大小。這將是順利的。
17，蓋壹層餅皮。
18，妳可以放任何妳喜歡的水果，藍莓，芒果，榴蓮...
19，全部鋪好後，千層餅就做好了。用保鮮膜包好，可以冷藏4小時，也可以冷凍2小時再吃。
20.切割是這樣的。個人覺得水果還是切片的，切餡的時候更好看。
21，榴蓮千層也好看，好吃嗎？