學會做到這壹點，軟爛，肥而不膩，瘦而不柴，學會待客。
2.今天老劉就來分享壹下“紅燒圓蹄”的做法。喜歡的朋友可以先收藏壹下，有空自己試試。
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3.讓我們開始介紹所需的配料:
豬蹄1200克、大白菜150克、生姜10克、蔥5克、桂皮3克、八角2克、幹辣椒1克、草果1個、香葉3片、南乳10克、冰糖20克。
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4.首先將壹半的姜切片並切成片。鍋中放冷水，將蹄子放入鍋內，焯水，加入姜料酒，煮沸，去除浮沫。然後把焯水的蹄子放進高壓鍋裏。
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5.加入漫過蹄子的水適量，再加入生抽30克、老抽20克、海鮮醬5克、蠔油5克、高度白酒10克去腥，放入蔥白、八角、桂皮、幹辣椒、草果、香葉、姜片，蓋上鍋蓋燒開，中火再煮40分鐘。
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6、將蹄子燒至酥爛，插入物的移動表示酥爛。鍋控幹後，倒入15g大豆油。油溫升至50%時，加入冰糖煮至糖色。把冰糖煮到像這樣冒泡就行了。這時候翻炒蹄子，把糖色倒在蹄子上，使其上色。
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7.此時加入姜末、10g生抽、20g老抽、3g海鮮醬、6g老抽，將5g高度白酒倒入鍋中去腥，再加入1500g清水，小火煨30分鐘。煮10分鐘再加奶。南奶不僅能使菜肴更加紅亮，還能增加蹄的鮮香。
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8.加壹點胡椒粉，再把湯倒在蹄子上，味道更好。在林外的鍋裏燒開水，加鹽5克，油少許，放入小青菜，焯兩分鐘，撈出放在盤底裝飾菜肴，中和蹄子的油膩，然後把蹄子放入盤中，倒入湯汁。這道色澤鮮紅，口感非常軟爛的紅燒圓蹄就做好了。
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9.每個人都可以吃。對老年人、婦女、手術病人、失血病人是很好的食療方法。