實驗材料
煮面條:螺旋意大利面100g/份，清水。
醬料:水50g，100g/奶油，白開水50g。
再沸騰時間
再沸後750ml水:7s，1500ml水:7s。
結論:再沸的時間和水量無關，和面食量有關。
12分鐘後的意大利面狀態
750ml開水:少量白核(完全煮熟)。
1500ml開水:至少要煮到白核需要15分鐘。
煮面條的水稠度
750ml開水:粘稠，透明度低。
1500ml開水:稀薄透明。
蒸煮時間
冷水下:冷水下:約11min。
熱水下:熱水下:約13min。
鍋裏開水:不攪拌會粘。
果汁懸掛狀態
煮面水掛汁狀態:易掛汁，包裹均勻。
清水掛汁狀態:小硬塊粘連。
先倒壹大鍋水，燒開，加鹽和意大利面，等了很久，意大利面終於軟了，再撈進鍋裏拌醬。要麽是等待時間太長，要麽是意大利面煮過頭了。
過程和結果
以螺旋意大利面為例，取100g/份，用不同的方法烹飪；直到剩下少量白芯，才算熟，並記錄所需時間和面食狀態。
①不同的水量(鍋裏的開水)
烹飪時間:750ml-12分鐘
煮面條的水稠度:750ml厚> 1500ml薄。
水再次沸騰的時間:7秒。
②烹飪時間(750ml水)
在冷水中煮11分鐘
如果不在開水中攪拌，意大利面還是會粘在鍋上。
③掛汁狀態
加開水:易掛汁，包裹均勻/加水:粘成小塊。
總結:鍋裏不壹定要放很多水或者開水。避免粘鍋的最好方法是攪拌，而不是燒開水。加入開水有利於醬汁包裹意大利面。原來口碑不是壹個好辦法。
原理解釋
做意大利面條需要多少水？
只要妳能把意大利面遞給我。人們潛意識裏認為大量的水可以儲存更多的熱能；煮好後，水會更快地回到沸騰狀態，這樣會縮短煮的時間。
事實正好相反。壹方面，水需要更多的時間燒開；另壹方面，當面條放入鍋中時，鍋內損失的熱量等於將意大利面煮至100℃所需的熱量。當意大利面的量固定時，這部分能量也是固定的，再沸的時間也是壹樣的，與水量無關。
有人擔心水太少，開水太稠，會讓面條發粘。出人意料的是，濃濃的開水讓意大利面更加美味，看看就知道了。
開水可以防止面條粘在壹起
不會，所以沒必要燒鍋。如果不攪拌，即使在壹大鍋開水裏，面條也會粘或者粘鍋。關鍵是煮好後在1到2分鐘內攪拌幾次，直到外層熟透，這樣可以避免粘的問題。
開水不僅會增加等待時間，還會讓面食更難煮。因為外層澱粉糊化，水分很難進入面食內部，留下白色的硬核。如果想煮透，放冷水裏會更快。
開水的作用是什麽？
乳化醬。濃煮面條水富含澱粉，成分和作用與勾芡汁相同。開水乳化的醬汁爽口順滑，更容易粘在面食上，菜肴更加美味。