食材用料
鯽魚 1條、蒸魚豉油 4湯匙、白酒 半湯匙、鹽 少許、
生姜 30克、蔥 3根、花生油 適量、冷開水 1碗。
做法步驟
現宰活鯽魚壹條，洗凈魚身及魚腹肉黑膜瀝水備用，蔥姜和蒸魚豉油備好；
蔥白切段，生姜邊角切下改刀成粗條，中間部分切細絲；
魚身先用少許鹽及半湯匙白酒抹壹遍；
另取壹幹凈魚盤鋪上壹半量的蔥姜段；
另壹半蔥姜段塞魚腹內，將魚放置於鋪好蔥姜的魚盤上；
凈鍋加入清水，放蒸屜於水上，將魚盤和蒸魚豉油碗壹起放蒸屜上，蓋鍋蓋，
開大火上汽後5分鐘；
趁蒸魚的空檔，將剛才切下的蔥葉取適量，切等長寸段後撕開泡冷開水裏成蔥花卷，
剛才切的細姜絲也放邊上備用；
時間到，小心取出蒸好的魚盤及豉油碗，趁熱鋪上細姜絲，澆上熱的蒸魚豉油；
（最好帶隔熱手套，以防燙傷）
另起鍋燒開適量花生油澆至整個魚身上；
撈起泡卷的蔥上放魚身上；
壹道美味清蒸鯽魚做好了。
小貼士
清蒸魚壹般選500克左右的為佳；
魚腹黑膜壹定要清洗幹凈才不腥；
白酒可用料酒代替，蒸魚豉油可用生抽代替，
要跟魚壹起蒸熱了再澆上才有清蒸魚的風味。
2 清蒸小黃魚的做法食材用料
小黃魚 6條、植物油 適量、鹽 適量、料酒 1勺、生姜 適量、蒸魚豉油 1勺。
做法步驟
[ 1 ] 小黃魚去鱗去腮去內臟等，沖洗幹凈瀝幹水份；
[ 2 ]?接著小黃魚正反面均勻抹上鹽，淋上壹勺料酒，放上姜絲腌制10分鐘；
[ 3 ] 將蒸鍋中的水燒開，放入鍋中蒸6～8分鐘；
[ 4 ] 端出，倒掉盤內的水；
[ 5 ] 熱鍋放油，加壹勺蒸魚豉油調成醬汁；
[ 6 ] 均勻地淋在魚身上；
[ 6 ] 撒上蔥花即可開吃。
小貼士
腌制時鹽少抹點，後面加的蒸魚豉油也有鹹味；
小黃魚肉質鮮嫩細滑，蒸的時間不宜太久影響口感。