現代芹菜品種是從原產地海洋沼澤地區的野生種馴化而來的。【植物來源】傘形科芹菜的葉子；卷柏科的卷柏；柏科圓柏葉；[別名] 5，7，4'-三羥基黃酮[結構式][分子式及分子量]c 15h 10o 5；270.25【物理性質】347.5°C幾乎不溶於水，部分溶於熱酒精，溶於稀KOH溶液。它屬於黃酮類化合物，以植物黃色素的形式存在於許多植物中。純品外觀為黃色粉末，無嗅無味。它是壹種天然抗氧化劑。【藥理作用】芹菜素抑制致癌物的致癌活性；作為治療HIV和其他病毒感染的抗病毒藥物；MAP激酶的抑制劑；治療各種炎癥；抗氧化劑。【研究進展】經研究，芹菜素具有保護心臟和治療帕金森病的作用。現代芹菜品種是從原產地海洋沼澤地區的野生種馴化而來的。野芹菜的莖葉含有蛋白質，遠遠多於栽培芹菜。野芹菜最早用於醫藥，在荷馬史詩& gt首次提到是在。公元7世紀，中國人從尼泊爾統治者那裏得到芹菜作為禮物。然而，直到中世紀，芹菜才作為壹種蔬菜被廣泛食用。在18世紀，它在歐洲被用作生蔬菜，在19世紀早期被引入美國。中國的芹菜分為芹菜和水芹。芹菜生於旱地；水芹營養豐富，氣味芳香。芹菜口感差，但藥用功能強，如脾胃虛弱。芹菜要盡量多吃葉子，因為葉子中的礦物質和維生素含量明顯比葉柄中的豐富得多。葉柄水分含量高，熱量低(17大卡/100克)；種子含有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鎂、鉀、鐵和鋅，熱量高(392千卡/100克)。芹菜還含有芹菜素、佛手內酯、糖、有機酸等。在揮發油中，有壹種α-芹菜素，對人腦的中樞神經系統有穩定和解痙作用。另壹種揮發油丁基苯甲酸是幹芹菜特殊氣味的來源。水芹含有多種遊離氨基酸、芳香油、甘露糖和維生素。經常吃不僅能增加食欲，還能促進血液循環和大腦健康。歐美的芹菜，認為可以消除水腫，因為吃芹菜有利尿作用。芹菜中有壹種重要成分芹菜素，也叫芹菜素，可以降低血壓，影響中樞神經系統。至於降壓機制，初步認為是頭動脈體和主動脈弓化學感受器反射所致。血管灌註試驗證明芹菜素還能在壹定程度上擴張外周血管，這也與降壓作用有關。700mg/kg芹菜素能明顯降低大鼠癲癇發作的程度和次數，延長潛伏期。根據腦形態學的研究，芹菜素對大腦頂葉的皮質細胞、膠質細胞和小腦細胞有壹定的保護作用。芹菜素能對抗小鼠腹腔註射震顫引起的中樞震顫。大鼠口服芹菜素可以對抗可卡因引起的興奮。日本歐芹中發現高效抗癌物質值得關註。芹菜是高纖維食物，通過腸道消化產生木質素和腸內酯，可以抑制腸道細菌產生的致癌物質。
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