酥脆:黃油40g酥脆:糖粉38g。
脆皮:低筋面粉48g脆皮:可可粉6g。
泡芙:98克牛奶泡芙:45克黃油。
泡芙:鹽1g泡芙:糖3g。
泡芙:全蛋液108g泡芙:54g低筋面粉。
泡芙:可可粉4克餡料:淡奶油250克。
餡料:糖粉25克。表面:全蛋液。
表面:適量碎杏仁CuisinAid涼心怡13寸烤盤1托盤5。
巧克力脆皮法式棒泡芙的制作步驟
1.？將38克酥脆糖粉、48克低筋面粉和6克可可粉過篩，加入40克黃油，不需要軟化。
2.？雙手搓至顆粒狀。
3.？揉成面團，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍5分鐘取出。
4.？將保鮮袋切開，將面團放在保鮮袋中間，用搟面杖搟平，長約19cm，寬約10cm，背面2mm，與保鮮袋壹起放入冰箱備用。
5.？繼續做泡芙。準備全蛋液108g，低筋面粉54g，可可粉4g，過篩備用。
6.？將98克牛奶、45克黃油、1克鹽和3克糖放入鍋中，最好放在光鍋底部。可以觀察面團的狀態，加熱至沸騰，立即離火。中間用矽膠刀攪拌兩下。
7.？加入過篩後的低筋粉和可可粉，混合均勻，繼續小火加熱，保持攪拌。
8.？直到面團開始用薄膜粘住底部，立即離火。
9.？快速將面團放入碗中，分三次加入蛋液，每次攪拌均勻，然後將蛋液倒在後面。
10.？直到面糊光滑，提起矽膠刀，面糊呈倒三角形狀態。
11.？將面糊裝入裱花袋中，安裝直徑約為1cm的裱花嘴，或者直接用裱花袋剪出直徑為1cm的口。擠出烤盤上的泡芙面糊。盡量做到壹氣呵成，以免烤出來的泡芙看起來很醜。
12.？1脆皮取出，切成5塊，形狀為19*2cm。
13.？放在泡芙上，表面刷壹點蛋液，撒上杏仁碎。
14.？進入烤箱中層180度烤40分鐘。
15.？將250克淡奶油和25克糖粉打至堅硬，放入紙袋中。
16.？泡芙完全冷卻，筷子要從壹頭插到另壹頭，不要從底部穿過。把它們往裏面稍微搖兩下，把紙袋的口切掉0.5cm左右，把切掉的部分全部插進孔裏，防止擠奶油時溢出。