壹般情況下，抹刀是右手拿的。頂面基本磨平後，先把側面磨平，這樣會有壹些奶油從側面抹到頂面邊緣。首先以更快的速度逆時針轉動轉盤，然後右手握刀，左手握刀輔助。刀的位置如圖，刀面對蛋糕微微傾斜，刀尖微微上翹。刀從蛋糕右側接觸奶油，在刀的前方約1/3。
刀的高度在移動過程中是恒定的，所以在接觸奶油的時候只要在表面抹平壹層薄薄的奶油就夠了。刀沿著左圖箭頭方向向蛋糕中心移動，使奶油從四面抹平。抹到中心的時候，刀迅速往左邊抹，離開蛋糕表面，多余的奶油被刀帶下來，蛋糕就光滑了。
擴展數據
可食用的註意力
1.鮮奶蛋糕壹定要當天吃，第二天味道就沒那麽好了。
2.鮮奶蛋糕口味清淡，低脂高營養，逐漸成為西點市場的新寵，但保質期短，不易保存。
3.如果糖尿病患者壹定要吃，壹定要選擇有代糖的蛋糕，少量食用。
八大打法
奇峰式——即分蛋式，將蛋清與糖混合，面糊與另壹個蛋黃等液料和粉料混合。
海綿彈——即全蛋彈，將蛋清、蛋黃、糖壹起攪拌至粘稠呈乳白色，奶泡攪拌2秒左右後滴下，再加入其他液體材料和粉末混合。
法式海綿法——雞蛋分離法，蛋清用1/2糖打，蛋黃用1/2糖打至乳白色，再加入其他粉料和液料混合。
天使蛋糕法——將蛋清用塔粉打至起泡，然後分次加入1/2糖攪拌至濕起泡(幹透後再攪拌)。面粉用1/2糖過篩，然後加入，攪拌至吸收。
糖油混合法——將油打軟，然後加入糖或糖粉攪拌至松軟蓬松，再加入雞蛋攪拌均勻，最後加入粉狀材料攪拌。例如:餅幹和奶油蛋糕。
面油混合法——先將油軟化，用面粉打至蓬松，再用糖攪打，用雞蛋攪拌至順滑，適用於含油量60%以上的配方。例如:水果蛋糕。
濕發泡——蛋白或淡奶油發泡後，加糖攪拌至有質感且潔白順滑，勾起來有彈性且直立，但尾端略彎。
幹發泡——在蛋白或攪打奶油中加入糖，攪拌至紋路明顯且白色光滑，末端呈鉤狀且平直時富有彈性。
參考資料:
百度百科-蛋糕