“韭菜花，又稱韭菜花，是秋天在韭苔上生的白色花簇。多在即將開花時采摘，磨碎腌制成醬。農民常稱之為“韭菜花”。韭菜花醬是北方民間制作的壹種醬，壹般秋天封存，留到冬天食用。吃的時候用幹凈的筷子撬開放在小碟子裏，滴點香油，又香又開胃。韭菜花醬的吃法有很多種:吃火鍋的時候用來蘸，吃面的時候用來拌面，吃羊肉的時候味道鮮美醇厚。現在超市都有賣包裝好的韭菜花醬，但我心裏最愛的還是自己用蒜臼做的韭菜花醬:把韭菜花洗幹凈晾幹水分，放壹點鹽和姜，用蒜臼搗碎，最後放在瓶子或罐子裏，直到韭菜花醬發酵。”
所需配料/廚房用具
佐料
韭菜花(適量)
調味品
生姜(適量)精鹽(適量)
炊具
其他的
生產步驟
1韭菜洗凈，去老梗。將它們攤開在通風處晾幹。
2將幹香蔥放入較大的容器中，撒上精鹽腌制30分鐘，使香蔥變軟，便於下壹步操作。
3在蒜泥裏放入適量腌制的香蔥和少許生姜。
接下來就是體力勞動了:使勁砸，直到韭菜花軟爛成糊狀。
5將搗碎的韭菜醬放入幹凈的容器中，直至韭菜花全部搗碎，將韭菜醬攪拌均勻。
6韭菜花醬放在幹凈的玻璃瓶裏，不要太滿(韭菜花醬會發酵)。
7放在瓶子或罐子裏，等韭菜醬發酵後再吃。
8懶的朋友可以用料理機打韭菜花醬。在料理機的杯中放入適量剁碎的香蔥和生姜，放少許鹽，倒入少許冷水(便於香蔥被攪碎)。
9啟動機器。因為韭菜花松散，所以在攪拌過程中，停機用幹凈的筷子攪拌杯中的韭菜花。
10料理機加工的韭菜花醬粘稠，更易食用。接下來的步驟是壹樣的:將韭菜花醬放入幹凈的容器中，不要太滿。
提示:
1，韭菜花要選擇剛開花或即將開花的那種。這樣的韭菜花又嫩又辣。
2.韭菜花醬加工的設備要幹凈無油，否則韭菜花醬不容易保存，味道很不好。
3.發酵後的韭菜花醬口感不澀。韭菜花醬不要裝得太滿，留些發酵的空間。
4、韭菜花是辛辣食物，腸胃不好的朋友不宜多吃。