風幹牛肉通常有三種叫法，"風幹牛肉"、"風幹牛肉幹"、"牛肉幹"。牛肉幹源於蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，並且有豐富的營養。被譽為"成吉思汗的行軍糧"。
用黃牛肉腌制而成的肉幹，牛肉幹含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。 牛肉幹的制作首先要選擇上等的原料，其次是制作工藝和制作的時間，曬幹時還得考量日照的時間。道道工序都得緊密把關。
此菜壹改將風幹牛肉炸酥後單獨上桌的形式，將風幹牛肉蒸熟後密封保存，配上黃瓜、紅椒等，色彩鮮明，牛肉筋道鹹香，不油不膩。
原料：自制風幹肉300克，蔥段、黃瓜絲、紅尖椒絲、蛋皮絲各30克，香菜2克。
調料：
A料（雞精、壹品鮮醬油、熟白芝麻各3克，香油、米醋各2克，辣椒油5克）。
自制風幹牛肉
（1）取牛裏脊5千克（3-4年的黃牛肉，裏脊肉最好，剔凈脂肪的牛臀肉次之），切成重約500克的塊，均勻地打壹字連刀，放入清水中泡凈血水，撈出控幹水分，放入大盆中。
（2）取花椒500克，八角250克洗凈，放入鍋中，加清水1千克燒開，熬5-6分鐘，離火放涼，制成料水。
（3）將洋蔥1千克切成小塊，與姜片、壹品鮮醬油、鮮味露各250克，鹽200克，味精300克，十三香50克，胡椒粉150克，雞粉350克和制好的料水放入大盆中，與牛裏脊壹起拌勻，靜置腌漬12小時，抖掉牛裏脊表面的桿頭，掛在通風避光處自然風幹即可。風幹時間可以根據當地氣溫決定，在內蒙古，壹般春秋季需要2天左右。
此菜最好不要在復季制作，因為夏季需要用風扇吹幹，且牛肉容易變質，口味不如自然風幹品好。鹽的用量也可以根據當地食客的口味和季節適當調整。
制作方法：
（1）將風幹牛肉洗凈，上籠蒸15分鐘，取出放涼，撕成絲，放人密封盒中保存。
（2）將蔥段、黃瓜絲、紅尖椒絲、蛋皮絲擺在盤邊，用保鮮膜包好。
（3）將風幹牛肉倒入盆中，加A料拌勻。
（4）去掉盤子上的保鮮膜，將風幹牛肉裝入盤中，點綴上香菜即可。